Итальянская чиабатта (классический рецепт)

Приготовление

1. 1

   Предлагаю вашему вниманию классический рецепт итальянского хлеба чиабатта. Как правило, выпекают его в специальных каменных печах, но в домашних условиях сделать это тоже реально. Главное, замесить правильное тесто и дать ему хорошенько "отдохнуть", в течении 12-15 часов. После чего сформировать заготовки и снова оставить в покое на 1 час. Как видите, процесс длительный, но хлебушек получается шикарным. Его особенностью считают тонкую хрустящую корочку и неравномерно пористый мякиш. К тому же подобные рецепты предусматривают минимальный набор ингредиентов. Подают чиабатту к салатам и супам, а также на её основе делают разнообразные бутерброды и брускетты. Для приготовления классической итальянской чиабатты в духовке подготовьте продукты по списку к рецепту.

   
2. 2

   В глубокую, удобную для замеса миску просейте нужное количество пшеничной муки. Добавьте соль и сухие быстродействующие дрожжи.

   
3. 3

   Тщательно перемешайте, сделайте в центре углубление и налейте туда тёплую воду.

   
4. 4

   Ложкой размешайте мучную массу. Тесто должно получиться густым и липким. Накройте миску полотенцем или затяните пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов.

   
5. 5

   По истечению времени тесто значительно вырастет и увеличится в объеме, на его поверхности будет множество разных по размеру пузырьков воздуха. Наша задача - их сохранить.

   
6. 6

   Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто.

   
7. 7

   Руками придайте ему форму прямоугольника и заверните длинные края внутрь.

   
8. 8

   Боковые части сложите к центру (как на фото).

   
9. 9

   Разрежьте тесто пополам.

   
10. 10

    Подготовьте "колыбельку" для будущего хлеба - картонные валики или длинные бутылки из термостойкого стекла обмотайте фольгой и выложите по краям и центру противня, получившуюся конструкцию накройте пергаментом. Переложите тесто, немного растягивая его в длину. Присыпьте пшеничной мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Когда наши заготовки "отдохнут", отправьте их в разогретую до 220 градусов духовку.

    
11. 11

    Первые 10 минут выпекайте с паром, для этого на дно духовки поставьте широкий поддон с горячей водой. Оставшееся время (20-25 минут) готовьте в обычном режиме до красивого румяного цвета.

    
12. 12

    Когда хлеб испечётся, переложите его на решётку и дайте полностью остыть.

    
13. 13

    Вот и всё, вкусная, ароматная классическая итальянская чиабатта готова.

    
14. 14

    Сверху у хлебушка хрустящая корочка, а внутри - пористый мякиш.