Итальянский хлеб Стирато

Приготовление

1. 1

   Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного, ароматного хлеба "Стирато". Родом он из Италии, где пользуется большой популярностью среди жителей и туристов. Стирато является аналогом всем известной чиабатты, но всё же с небольшим отличием в приготовлении. Основное - консистенция теста. Для стирато замешивают более плотное, с использованием прохладной воды, и также оставляют на 12-18 часов для брожения. Дальше формируют заготовки и выпекают при высокой температуре с эффектом водяной бани. В результате - два очень вкусных багета с румяной хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Любителям домашнего хлебушка настоятельно рекомендую! Для приготовления итальянского хлеба "Стирато" подготовить продукты по списку к рецепту.

   
2. 2

   Пшеничную муку просеять в глубокую, удобную для замеса миску. Добавить к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Тщательно перемешать.

   
3. 3

   По центру сделать небольшую лунку и влить прохладную (12-15 градусов) воду.

   
4. 4

   Замесить достаточно густое, но в то же время липкое тесто.

   
5. 5

   Накрыть миску полотенцем и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. По истечению времени тесто заметно вырастет и увеличится в объеме.

   
6. 6

   Рабочую поверхность щедро посыпать мукой и выложить "созревшее" тесто.

   
7. 7

   Растянуть его руками в прямоугольную форму (как на фото).

   
8. 8

   После чего завернуть сначала один край к центру, затем другой. Должен получиться своеобразный трехслойный рулет.

   
9. 9

   Разделить его на две части.

   
10. 10

    Накрыть заготовки полотенцем и оставить на 30 минут для подхода.

    
11. 11

    После чего взять заготовку в руки и растянуть на весу, перенося её на противень, застеленный пергаментом. Таким образом сформировать и другой багет. Длина стирато зависит от размера вашего противня.

    
12. 12

    Выпекать хлеб в разогретой до 250 градусов духовке около 30 минут на паровой бане. Я на низ духовки ставила плоскую металлическую ёмкость с водой.

    
13. 13

    Когда хлебушек будет полностью готов - переложить на решётку и дать полностью остыть.

    
14. 14

    Итальянский хлеб "Стирато" безумно вкусный и ароматный. Настоятельно рекомендую попробовать!