Конфеты с воздушным рисом
О рецепте
«В изготовлении домашних конфет все прекрасно: процесс увлекательный, результат — вкусняшный!»
Приготовление
- из 15
Казалось бы, зачем заниматься домашним изготовлением конфет, когда в магазине можно купить любые конфеты с любыми начинками, как и без них? Очень просто: себестоимость домашних конфет ниже, приготовить их можно под себя, и самое главное — процесс изготовления домашних конфет доставляет удовольствие, а результаты труда радуют еще больше.
Сегодня у меня — конфеты с воздушным рисом. Внучке подарили темный шоколад, а такой шоколад она не ест, поэтому мы решили его усовершенствовать и сделать из него конфеты.
Начинку мы будем делать из того же самого темного шоколада с добавлением сливок. Шоколада мы берем избыточное количество, часть его останется. Из этой оставшейся шоколадной массы я обычно делаю шоколадные батончики. Ароматизатор я люблю ромовый, но сегодня у меня его нет, поэтому добавляю кокосовый.
- из 15
А начнем с растапливания шоколада. Делать это будем, как всегда, на паровой бане. В чайничек наливаем воду, ставим на огонь. Поверх отверстия устанавливаем миску с шоколадом и какао-маслом. Четверть шоколада оставляем для темперирования. Следим за температурой шоколада, она не должна превышать 45 градусов. В процессе растапливания всё время перемешиваем шоколад.
- из 15
Шоколад растопился. Начинаем процесс темперирования. Для этого в растопленную массу помещаем кусочки, которые мы ранее отложили (треть от оставшейся массы оставим, они понадобятся позже). Перемешиваем шоколадную массу, пока кусочки не растопятся, а температура массы не опустится до 27 градусов.
- из 15
Снова ставим шоколад на паровую баню и нагреваем массу до 32 градусов. Эта рабочая температура шоколада.
- Реклама
- из 15
Далее помещаем массу в кондитерский мешок, на конце делаем небольшой надрез.
- из 15
Через надрез выдавливаем массу в форму. Сегодня я решила использовать силиконовую форму для печенья савоярди, захотелось мне иметь конфеты в виде «пальчиков». Надо сказать, что поликарбонатными формами пользоваться удобнее, они не гнутся, ими можно постучать, их можно потрясти. Как я делаю конфеты в поликарбонатных формах, можно посмотреть ЗДЕСЬ. Ячейки заполняем полностью, вот для этого нам и нужно избыточное количество шоколада. Выдерживаем массу в ячейках минут 7.
- из 15
Затем ячейки переворачиваем и шоколад выливаем.
- из 15
На ячейках остается слой шоколада для оболочки. Ставим форму в холодильник для застывания.
- Реклама
- из 15
Шоколад, который вылился из ячеек, соберем при помощи кондитерского шпателя. Возьмем от него 3 столовых ложки. В них добавим сливки и ароматизатор. Поставим на паровую баню и растопим все вместе. Все время мешаем массу. Как только масса стала однородной, заканчиваем.
- из 15
Помещаем начинку в мешок и ждем, пока она немного остынет. Нужно не пропустить нужный момент: начинка должна чуть остыть, чтобы не растопить оболочку, но оставаться текучей.
- из 15
В застывшую оболочку быстро наносим слой начинки.
- из 15
Быстро выкладываем рис. Почему мы все стараемся делать быстро? Чтобы наша начинка, которая уже чуть остыла, не загустела. Нам все нужно сделать, пока она текучая.
- Реклама
- из 15
Снова берем начинку и наносим поверх риса, стараясь попасть в те уголочки, где у нас получились пустоты.
- из 15
Теперь нам нужно сформовать дно конфеты. Для этого оставшийся растопленный шоколад, который уже успел застыть, снова растапливаем, снова добавляем в него оставшиеся кусочки шоколада, снова перемешиваем и снова нагреваем до 32 градусов. Протемперированную массу снова наливаем в мешок и заполняем ею конфеты. Ставим в морозилку на пару часов.
- из 15
Когда шоколад застынет, конфеты легко извлекаются из формы. Употребляем их сами или же дарим кому-то. Помним, что домашние конфеты долго не хранятся, так как мы не использовали консерванты, которые используются в промышленном производстве.
