Гюдон
О рецепте
«Гюдон - тушеная говядина с луком по-японски.»
Приготовление
-
Гюдон (с японского - "плошка с коровой") - одно из самых вкусных блюд из говядины, которые я знаю. Делать его, к сожалению, не то чтобы просто, поэтому делаю редко, но когда ем - урчу от удовольствия. Ингредиенты для гюдона для японцев, вероятно, просты и элементарны, а вот для европейцев представляют некоторую трудность: кроме говядины, лука и сахара (и соевого соуса, с которым проблем тоже, думаю, не будет), нужны ещё сакэ и мирин. Сакэ - вот просто обязательно-обязательно, оно - важная приправа. Мирин достать труднее, чем сакэ... ну, что же, его, на худой конец, можно заменить сакэ, но тогда придётся увеличить количество сахара. Странная полупрозрачная лапша в пакетике - ширатаки, модная штуковина для полезного питания из конняку (не путать с коньяком, это клубень). Для чего там конняку страшно полезен, я не знаю, но гюдону он придаёт интересную консистенцию. В общем, если есть возможность, то делайте обязательно с конняку, мне гюдон из говядины с этим ингредиентом значительно больше нравится, но на самом деле он не обязательный. Кстати, про говядину. Говядина нужна дешевая, не вырезка. И с жирком. Гюдон из дорогой говядины без жира - деньги на ветер! На момент начала приготовления гюдона говядина должна быть слегка подморожена в морозилке, до того состояния, чтобы она стала чуть твёрдой и её легко было стругать на очень тонкие пласты. Я делаю это дисковой машинкой для нарезки.
-
Лук чистим и режем красивыми дольками-лепестками.
-
Греем на сковороде соевый соус, сакэ и мирин с сахарным песком вплоть до растворения песка. После этого сразу всыпаем лук и лапшу ширатаки и начинаем тушить его на среднем огне до того, как он начнёт становиться прозрачным.
-
Режем мясо очень тонкими пластами.
-
Когда лук станет прозрачным, добавляем 250-500 мл воды, доводим её до кипения на сильном огне и начинаем вмешивать куски говядины. Все сразу не забрасывайте, небольшими порциями.
-
После того, как вся говядина вмешана и посерела, убавляем температуру конфорки до средней, закрываем сковороду крышкой и тушим гюдон до того, как говядина станет мягкой.
-
Хотя гюдон и называется "миска с говядиной", сервируется он с рисом. Просто рис варится отдельно, а потом он получается спрятан на дне миски, сверху его не видно.
