Холодец из индейки с желатином

Приготовление

1. 1

   Холодец из индейки с желатином был фирменным праздничным блюдом одной подруги моей матери. Мне он в детстве безумно нравился, и я никак не могла понять, почему моя мама не делает ТАК. А мать считала, что с желатином - это неспортивно. Соответственно, она была привязана к различным более желатиносодержащим сортам мяса. Холодец из индейки с желатином по вкусу, конечно, менее богат, чем студни из разнообразного мясного ассорти, но для меня он так и остался исключительно деликатесным и праздничным блюдом. Ещё один плюс этого рецепта - холодец из индейки с желатином имеет очень светлый и прозрачный жидкий слой с минимумом жира, поэтому он хорошо позволяет выполнять мозаичные украшения студня для праздничного стола.

   
2. 2

   Морковь, лук и чеснок чистим.

   
3. 3

   Заливаем мясо индейки и ароматический букет таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой (но не менее полутора литров). Доводим на сильном огне под крышкой до первых попыток кипения, а потом убавляем огонь таким образом, чтобы жидкость в кастрюле едва-едва побулькивала. Варим индейку на самом слабом огне не менее 4 часов. Цель мероприятия - получение прозрачного бульона с максимально выраженным вкусом.

   
4. 4

   После окончания варки извлекаем мясо, выбрасываем ароматический букет, кроме морковки, а бульон выливаем из кастрюли, стараясь не взбаламутить придонную взвесь, и процеживаем через чистую ткань. В общей сложности нам потребуется полтора литра бульона.

   
5. 5

   Даём размокнуть желатину в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Моему нужно 5 минут.

   
6. 6

   Варёную индюшатинку отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку и разравниваем по дну формы, в которой будем делать холодец из индейки с желатином.

   
7. 7

   Солим бульон и растворяем в нём разбухший в холодной воде желатин.

   
8. 8

   Заливаем слой мяса. Бульон уйдёт не весь. Если предполагается парадная сервировка, то после этой процедуры следует выложить декоративный орнамент, а если орнамента не нужно, то тут следует решить, есть ли необходимость в прозрачной поверхности совсем без жира, или нет. Если высокая прозрачность не нужна, то, в принципе, можно сразу вылить весь бульон. Если нужна, то бульону дают застыть отдельно от мясной части, потом снимают с него верхний слой с жиром - и вуаля, получается абсолютно прозрачный бульон без жира. Его нужно только осторожно растопить (без закипания) и вылить поверх мясного слоя. Извините, у меня фотографии этой операции нет - делала уже в темноте, а снимаю я при дневном свете.

   
9. 9

   Я сама изобразила поверх мясного слоя цветы из морковки и петрушки, дала ему остыть, а потом залила дополнительным слоем из слегка разогретого остатка бульона с желатином.

   
10. 10

    Кроме большой формы, я сделала ещё маленькую, с одним цветочком.