Отбивные из печени с брынзой
О рецепте
«Сочные отбивные из свиной печени получатся более вкусными, если вы приготовите их с брынзой - сыр растопится и окутает собой блюдо.»
Приготовление
-
Это безумно вкусно, особенно если печень - свиная, а брынза - слабосоленая. Отбивные из свиной печени с брынзой можно подать и в будни, и на праздничный стол, они получаются сочными, а не суховатыми на вкус. Готовятся проще простого, главное - при отбивании кусочков печени пользоваться пакетом или пищевой пленкой, чтобы вся кухня не оказалась в брызгах. Выбирайте свежий субпродукт, не стесняясь его нюхать при покупке. Обязательно попросите сделать в середине печени разрез, чтобы удостовериться в ее свежести, так как многие продавцы обмазывают поверхность товара какими-то химическими составляющими и она становится темно-розового цвета, даже если внутри уже серая! Чтобы отбивные из печени с брынзой получились с хрустящей корочкой, их обязательно нужно обпанировать в муке перед жаркой и выкладывать в очень горячее масло либо в растопленный смалец. По желанию вместо муки можно воспользоваться панировочными сухарями. Брынзу пробуйте на вкус - так вы узнаете, какое количество соли потребуется для блюда. Ее можно натереть на терке перед выкладыванием, а можно просто нарезать пластами, как я. Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
-
Печень промойте в воде, обсушите бумажным полотенцем, срежьте с нее жилы и пленки. Нарежьте пластами шириной не более 2 см. Выложите каждый из них в пакет и отбейте кулинарным молоточком.
-
Высыпьте муку в тарелку. Посолите и поперчите заготовки отбивных, обпанируйте в муке с обеих сторон. Я не использую яйцо, так как печень выделит кровь и яичный кляр станет темным, неаппетитным, но вы можете следовать классическому варианту приготовления отбивных с мукой и яйцом.
-
Раскалите сковороду с растительным маслом, выложите в него заготовки и убавьте нагрев до среднего. Обжаривайте отбивные примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, желательно под крышкой, так как печень очень стреляет и брызги летят во все стороны!
-
Когда поджарится и другая сторона отбивных, выложите на них нарезанную брынзу, накройте емкость крышкой и тушите на минимальном нагреве около 2 минут.
-
Выключите нагрев. Сыр расплавится и окутает собой все отбивные.
-
Выложите их на тарелки и подайте к столу с гарниром: картофельным пюре, отварными макаронами и т.д.
