Лимонный кекс с изюмом
О рецепте
«Лимонный кекс с изюмом - очень сочный благодаря маринованию изюма и пропитке.»
Приготовление
- из 14
Лимонный кекс с изюмом - это абсолютно шикарный традиционный лимонный гуглхупф (гуглхупфами в Альпах и их окрестностях называют формы для кексов с дырочкой внутри). Кекс мягкий, даже можно сказать, сочный, с очень богатым вкусом. Использование белого сахара вместо коричневого значительно удешевляет рецепт, но в этом случае общая вкусовая композиция получается попроще. На тесто эта техническая замена влияния не оказывает, получится и так, и так, никаких корректировок не нужно.
Одним из важных приёмов в рецепте лимонного кекса с изюмом является вымачивание изюма в каком-нибудь алкоголе с лимонной ноткой. Вымачивать нужно обязательно! Но если вы являетесь категорическим противником алкоголя, то берите ещё один дополнительный лимон - замочите изюм в его соке. Если же вы ничего против алкоголя не имеете, но у вас просто нет никакого цитрусового, то по вкусу сюда отлично подходят ром и коньяк, и даже портвейн сгодится.
Сладкоежкам рекомендую припасти сахарную пудру - рецепт с коричневым сахаром по вкусу не очень сладкий. Соответственно, с белым сахаром будет слаще, и там сахарная пудра потребуется только патологическим сладкоежкам.
- из 14
Вымачиваем изюм в небольшом количестве какого-нибудь цитрусового ликёра, пока идёт подготовка остальных ингредиентов теста.
- из 14
Трём цедру лимона.
- из 14
Натираем маслом поверхность формы для кексов и обсыпаем её панировочными сухарями.
- Реклама
- из 14
Разделяем яйца на желтки и белки. Белки взбиваем в устойчивую пену.
- из 14
Желтки взбиваем в крем вместе со сливочным маслом, коричневым и ванильным сахаром, молоком и цедрой лимона.
- из 14
Просеиваем муку и разрыхлитель, вмешиваем их миксером к масляной смеси.
- из 14
С изюма сливаем алкоголь и вмешиваем его в тесто (изюм, а не слитый алкоголь).
- Реклама
- из 14
Ложкой вмешиваем в тесто белки в 2-3 приёма. Каждую порцию белков мешаем до полного растворения, и только потом добавляем следующую.
- из 14
Разогреваем духовку до 200°С.
Помещаем тесто в форму.
- из 14
Выпекаем лимонный кекс с изюмом на среднем или нижнем уровне с циркуляцией воздуха сначала 10 минут при температуре 200°С, а потом 30-40 минут при температуре 180°С (до пробы на сухую лучину).
- из 14
После извлечения из духовки даём лимонному кексу с изюмом полностью остыть.
Выжимаем сок лимона.
- Реклама
- из 14
Пока кекс находится в форме, осторожно поливаем его лимонным соком сверху, стараясь распределить количество сока как можно более равномерно. Даём кексу пропитаться около 30 минут.
- из 14
Из формы кекс извлекается только после пропитывания. После этого его, в принципе, можно посыпать сахарной пудрой или полить глазурью. А глазурь, если хочется, можно ещё и посыпать цукатами. Но это всё - уже варианты и «на любителя».
