Запеканка из фасоли
О рецепте
«Нежнейшая консистенция, насыщенный вкус, румяная корочка. Сначала фасоль замачиваем, потом отвариваем, а потом уже и запеканку готовим.»
Приготовление
-
Запеканка из фасоли может быть выполнена и с более богатым набором приправ, чем указан у меня. Но фасоль и сало являются двумя необходимыми ингредиентами.
-
Замочить фасоль со щепоткой соды в большом количестве воды на ночь.
-
Слить воду от замачивания, залить свежую в количестве одного литра, положить в кастрюлю половину сала (50 г) одним куском и очищенную от шелухи луковицу. Варить фасоль на слабом огне около двух часов. Если у вас электроплита со встроенным таймером, то я обычно довожу до кипения, убавляю огонь и выставляю отключение через 99 минут. После окончания варки фасоли нужно дать постоять дополнительно не менее двух часов (можно больше).
-
Варёную луковицу выбросить, сало выложить на разделочную доску, воду слить, но не полностью.
-
Варёное сало порезать кубиками и поместить обратно к фасоли.
-
Пюрировать варёную фасоль до консистенции крем-супа.
-
Порезать на кубики вторую половину сала (50 г), не подвергавшуюся варке.
-
Обжарить сало до получения хрустящих, но не очень жестких шкварок.
-
Добавить шкварки вместе с вытопившимся жиром к фасоли и поставить сковороду на сильный огонь, не закрывая её крышкой.
-
Во время выпаривания жидкости фасоль следует интенсивно помешивать. Во-первых, это делает более нежной консистенцию готового блюда, а во-вторых, иначе масса будет просто пригорать ко дну сковороды. Выпаривание следует прекратить, когда получившаяся масса загустеет, как заварной крем, и будет легко отделяться от стенок сковороды.
-
Массу из фасоли поместить в плоские жаропрочные формы. Смазывать их не нужно, жира достаточно в фасоли.
-
Выпекать запеканку из фасоли в духовке до получения корочки 8-10 минут при температуре 200°С.
-
При желании запеканка из фасоли легко извлекается из формы.
