Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом
О рецепте
«Для приготовления мини-десерта мы будем использовать поликарбонатную форму для конфет «Корзиночки». Наполнение — сливочный мусс.»
Приготовление
-
Сливки, как всегда, используем жирные, а шоколад можно брать как молочный, так и черный. Если плавкость у шоколада хорошая, то какао масло можно не использовать. Его я использую только потому, что плавкость моего шоколада оставляет желать лучшего. Шоколада мы берем избыточное количество, чтобы полностью заполнить ячейки формы. Остаток затем используете для чего-то другого.
-
Вот с растапливания и начнем. Поломаем шоколад на кусочки, сразу же добавим какао-масло (если добавляете).
-
Поставим над отверстием чайничка с водой на огонь. Часть кусочков шоколада оставим для темперирования. Растапливаем над паром, помешивая шоколад (температура - не выше 45 градусов).
-
Мой шоколад «Рошен» топился долго. Надеюсь, вы найдете более плавкий шоколад.
-
Протемперируем шоколад методом посева или каким-либо другим способом. Для чего это делать, подробно я писала ЗДЕСЬ. В растопленную массу вложим кусочки нерастопленного шоколада, который мы оставили ранее, и вымешиваем массу, пока температура шоколада не опустится до 27 градусов. Если какие-то кусочки так и не расплавились, то процедим массу или выловим эти кусочки.
-
Снова немного подогреем шоколад до 30-32 градусов. Температурный режим важно соблюдать!
-
Зальем шоколад в мешочек.
-
Заполним отверстия формы. У меня получилось 14 ячеек. Скребком подчищаем разводы. Оставим шоколад в ячейках, пока он не начнет густеть.
-
Сольем шоколад, перевернув форму. На стенках останется шоколадная оболочка. Если так случилось, что на стенках шоколад не зафиксировался, то процедуру заполнения ячеек повторим. В форме «Корзиночка» такое случается, так как внутри ячейки ребристые, и с них шоколад стекает. Слитый шоколад собираем, форму зачищаем скребком от разводов и ставим в холодильник.
-
Начинаем готовить муссовый наполнитель. Желатин заливаем водой и ставим на паровую баню, чтобы он растопился. Остужаем.
-
Сливки взбиваем, но не сильно, чтобы они остались текучими. Добавляем сгущенку и ванильный сахар.
-
Добавляем часть орешков.
-
И остывший желатин. Перемешиваем.
-
За это время оболочка десерта в форме должна застыть.
-
Заполняем ее муссовой массой. Скребком снимаем лишний мусс.
-
Выкладываем немного орешков поверх начинки. Ставим в морозилку до полного замораживания мусса — он должен быть как камень.
-
Замерзшие конфетки легко выскакивают из формы.
-
Вкладываем основу для нашего десерта в манжетки.
-
Сливки сухие соединяем с водой. Сливки у нас тоже получатся в избыточном количестве, просто меньшее количество неудобно будет взбивать.
-
Взбиваем. Сегодня я решила окрасить сливки для декорирования в красный цвет.
-
Перемешиваем краситель.
-
Наполняем кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» (можно использовать и другие насадки).
-
И самый приятный момент — украшение наших корзиночек. Я сделала звездочки через насадку, использовала немного шоколадного декора и цветную кондитерскую посыпку.
-
На некоторых корзиночках я делала одну «звезду».
-
На некоторых — три.
-
А на некоторых просто накрутила «шапочку», причем постаралась сделать ее повыше.
-
Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом готов. Так как он у нас только что из морозилки, то подождем, пока муссовый слой разморозится, после чего можно употреблять.
