Капуста по-армянски со свеклой
О рецепте
«Яркая, пряная капуста с пикантным вкусом - аппетитная и свежая. Отличная закуска, которую удобно делать небольшими порциями круглый год.»
Приготовление
-
Подготовьте продукты для приготовления квашеной капусты по-армянски со свеклой.
-
Сначала подготовьте рассол. Сложите в кастрюлю ингредиенты для рассола.
-
Залейте водой и вскипятите, кипятите минуты 2 - до полного растворения соли.
-
Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь и свеклу. Остудите рассол.
-
Капусту очистите от покровных листьев (часть листьев, которые не верхние, чистые, пригодятся, чтобы прикрыть соленье в кастрюле, пока будет идти процесс молочнокислого брожения, поэтому их оставьте). Нарежьте капусту большими кусками, стараясь захватить часть кочерыжки, чтобы сохранить цельность нарезки. Но по сути это не так важно.
-
Сложите капусту в подходящую кастрюлю.
-
Добавьте овощи, перец, чеснок, зелень.
-
Залейте закладку остывшим рассолом и прикройте тарелкой сверху так, чтобы можно было поставить груз. Под грузом при комнатных условиях выдерживайте капусту дня 2-3.
-
После брожения капусту переложите в банки и залейте рассолом доверху, можно перенести в прохладное место - в подпол, в холодильник. Можно хранить в кастрюле или бочонке - как вам удобнее. На следующем фото - капуста через 2-3 дня, она еще не особо яркого цвета. Зимние сорта капусты более плотные, их листья жестче. Как я заметила, они не особо восприимчивы к окрашиванию, осенняя белокочанная капуста практически сразу становится яркой.
-
А такой сочный цвет получите через неделю.
-
Пряности закладывайте на свой вкус - для меня было слишком остро, поэтому количество жгучего перца можно слегка уменьшить.
-
Отличная закуска из квашеной капусты со свеклой готова! Она яркая и аппетитная!
