Шоколадные пасхальные яйца

Приготовление

1. 1

   На Пасху мы традиционно готовим яйца. Но яйца эти могут быть и шоколадными. Готовить их не так уж и просто: половинки трескаются, не получаются идеально ровными, не склеиваются идеально. Но попробовать можно. Ингредиентов нам нужно не много. Собственно, только шоколад и украшения на ваше усмотрение. Шоколадные пасхальные яйца можно делать из шоколада или же из глазури (из такой, что продается в монетках). Если растапливаете темный шоколад, то хорошо иметь немного какао-масла на тот случай, если шоколад окажется неплавким. Если шоколад с хорошей плавкостью, то какао-масло может и не понадобиться. Белый шоколад можно подкрасить красителем и приготовить из него цветные яйца.

   
2. 2

   Темный шоколад вместе с какао-маслом (если есть необходимость его добавлять) складываем в миску, часть оставляем для темперирования методом посева. Подробнее про темперирование - ЗДЕСЬ.

   
3. 3

   Растапливаем над паром, придерживаясь температурного режима (не выше 45 градусов).

   
4. 4

   В растопленный шоколад добавляем отложенные кусочки и вымешиваем массу, пока ее температура не опустится до 27 градусов в случае темного шоколада.

   
5. 5

   Снова подогреваем массу над паром, помешивая, до 32 градусов. Разливаем по формам, заполняя их полностью. Для этого мы берем шоколада с запасом. Оставляем шоколад в ячейках и следим, чтобы подловить тот момент, когда масса уже начнет густеть, но еще не потеряет текучести. Дожидаемся момента на грани: еще не потеряла текучесть, но еще немного и потеряет.

   
6. 6

   Переворачиваем форму и сливаем шоколад так, чтобы осталась только оболочка. Вот для этого нам и нужно дождаться момента загустения «на грани». Если шоколадная масса будет сильно текучей, то на оболочке останется мало шоколада.

   
7. 7

   Ставим в морозилку для застывания.

   
8. 8

   Растапливаем белый шоколад. Процесс держим под контролем, все время помешиваем, так как белый шоколад легко сворачивается.

   
9. 9

   Растопленную массу остужаем. Снова до того момента, когда она чуть загустеет, но не потеряет текучести.

   
10. 10

    Наполняем массой половинки. Можно уже не полностью, а частично, перемещая массу по всей внутренней поверхности скорлупки.

    
11. 11

    Далее соединить половинки мы можем двумя способами: 1. Можем изготовить половинки и склеить их, чуть подтопив на сковороде. 2. А можем сделать так, как здесь: намазать половинки жидким шоколадом, соединить и поставить в морозилку. При обоих способах будет много брака, так что делайте половинки с запасом.

    
12. 12

    На следующий день я аккуратно сняла пластик с шоколада. На этом этапе можно разрушить яйца, так как они получаются очень хрупкими. Я думаю, без этого не обойтись, это нужно учитывать. Вот так у меня склеилось яйцо. Белый слой и темный перемешались - видимо, недостаточно остывший был белый и подтопил темный. Но возможен и такой вариант.

    
13. 13

    Аналогичным образом я приготовила половинки из растопленного белого шоколада, который немного подкрасила. Эти половинки я уже буду соединять путем склеивания.

    
14. 14

    Пару секунд подержу половинку на разогретой сковороде и сразу же склею с другой половинкой.

    
15. 15

    Для декорирования растопим немного белого шоколада (можно его подкрасить), остудим (так, чтобы не потерял текучести), поместим в мешок, в котором сделаем очень маленький надрез.

    
16. 16

    Декорируем шоколадное пасхальное яйцо произвольным образом.