Краффины с песочной крошкой на Пасху

Приготовление

1. 1

   Из этого теста и с такой же начинкой вы можете приготовить большие куличи-краффины к Светлому Празднику Пасхи. Обычно я никогда не пеку маленькие куличи, так как в нашей семье было не принято "мельчить", мама всегда пекла большие, и я поступаю так же. В этот раз решила отступить от своих правил и попробовать испечь малыши. Сразу скажу, что это у меня только первая, пробная партия куличей-краффинов, основные будут позже. Чтобы испечь краффины с песочной крошкой на Пасху, достаньте из холодильника необходимые продукты. Молоко подогрейте, у яиц отделите желтки от белков и соедините с целым яйцом. Я использовала топленое молоко.

   
2. 2

   Также нам дополнительно понадобятся: цедра апельсина и сок апельсина, а для крошки - масло, коричневый или обычный сахар и мука.

   
3. 3

   Подготовьте опару. У меня дрожжи по инструкции соединяются с мукой, поэтому соедините пару ложек муки, ложку сахара и дрожжи, перемешайте. Влейте немного теплого молока, чтобы получилось тесто, как на оладьи.

   
4. 4

   Оставьте опару под полотенцем подняться и запузыриться. Обычно получаса достаточно.

   
5. 5

   Далее нужно замесить основное тесто. В миске соедините желтки и яйцо, оставшийся сахар и молоко, соль, растопленное масло, цедру, сок, подошедшую опару, ванилин и добавьте муку, чтобы замесить тесто.

   
6. 6

   Тесто тщательно вымесите на столе, чтобы оно начало отлипать от рук. Это займет не менее 10 минут. Чем лучше вымесите тесто, тем вкуснее и мягче получатся куличи. Не раздражайтесь, что тесто липнет к рукам, оно и должно быть таким, очень мягким и текучим. Накройте тесто пленкой и поставьте для подъема в теплое место.

   
7. 7

   Через полтора часа тесто подошло.

   
8. 8

   Разделите его на шесть равных частей, из каждой скатайте шарик. Накройте шарики пленкой и оставьте отлежаться на полчаса. Если этого не сделать, то раскатывать тесто будет сложнее.

   
9. 9

   Подготовьте песочную крошку-штрейзель. Для этого перетрите все составляющие для нее.

   
10. 10

    Шарик теста раскатайте в очень тонкий пласт, подпыляя стол мукой. Смажьте тесто мягким сливочным маслом, посыпьте песочной крошкой, разложите цукаты, изюм.

    
11. 11

    Скатайте в плотный рулет, слегка натягивая тесто. Поступите так со всеми шариками теста, и оставьте их под пленкой для расстойки на несколько минут. Если соединить два шарика теста в один и скатать его в рулет по той же технологии, то получится один относительно большой краффин.

    
12. 12

    Острым ножом разрежьте рулет вдоль на два жгута, предварительно обмакнув нож в муку.

    
13. 13

    Из одного рулета может получиться два маленьких краффина или один побольше, если свернуть оба жгута в один - тут уж сами смотрите по желанию. Сверните жгуты теста разрезами кверху, чтобы получилась розочка, а концы подверните внутрь. На фото - два маленьких краффина.

    
14. 14

    А здесь - один побольше, из двух жгутов сразу. Выложите краффины в формочки, которые не обязательно смазывать маслом, так как масла в тесте достаточно. Дайте им хорошо подойти в теплом месте (40 минут), а затем поставьте выпекаться в разогретую до 140 градусов духовку. Через 10 минут увеличьте температуру до 180 градусов. Время выпечки регулируйте по своей духовке. У меня куличи пеклись 30 минут.

    
15. 15

    Важно чтобы они зарумянились со всех сторон. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой. У меня вышло 8 маленьких куличиков, один средний - из двух жгутов теста, и один побольше - из двух шариков теста, которые также были раскатаны в тонкий пласт и скручены в рулет.

    
16. 16

    Получились очень мягкие и нежные краффины, сверху у них - хрустящая корочка, и нежный мякиш внутри. Светлой вам Пасхи!

    
17. 17