Соте из морепродуктов
О рецепте
«Соте из морепродуктов - блюдо, в сущности, элементарное по своему способу приготовления (как и все соте). Думаю, единственное, почему его редко можно увидеть на столе - цена больно кусачая. Чем более богатый ассортимент морепродуктов будет использован, тем вкуснее получится. Омар - ингредиент желательный, но не обязательный. Его можно заменить... на креветок в панцирях. В смысле, нужно взять вдвое больше креветок, чем указано у меня, но с панцирями, а не очищенных. Почистить, и панцири использовать так, как я использую тут панцирь омара.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для соте из морепродуктов в сливочном соусе.
-
Омара разделать: извлечь мясо из хвоста и из клешней.
-
Залить панцирь водой, довести до кипения, а потом варить на слабом огне.
-
Мясо омара разрезать на небольшие кусочки, предварительно удалив из спины тёмную ниточку кишечника.
-
Нарубить мелкими кубиками чеснок.
-
Нарубить петрушку.
-
На очень тихом огне слегка обжарить чеснок в сливочном масле. Важно, чтобы они не покоричневели, ни тот, ни другое.
-
Добавить все морепродукты, перемешать с маслом и чесноком и обжарить на сильном огне до полного испарения жидкости. Для перемешивания можно потряхивать морепродукты на сковороде. Для этого она должна иметь высокие бортики.
-
Как только жидкость уйдёт, равномерно посыпать морепродукты мукой, перемешать так, чтобы все они оказались слегка покрыты мукой, и жарить около минуты.
-
Держа сковороду на слабом огне, влить сливки, размешать до полного растворения. Получится слишком густо.
-
И вот тут-то нам и потребуется бульон, получившийся при вываривании панциря омара. Вливая его в соте с морепродуктами, соус реально довести до желательной для вас степени густоты. Тут единого правила нет, кто-то любит пожиже, кто-то - погуще. Вмешивайте небольшими порциями и смотрите сами.
-
Перед сервировкой блюдо следует посыпать рубленой петрушкой и приправить по вкусу.
-
Думаю, все согласны, что соте из морепродуктов заслуживает самой что ни наесть парадной сервировки.
