Рийет из свинины
О рецепте
«Мясной рийет - это очень вкусная закуска, нечто среднее между тушенкой и паштетом, с мелкой текстурой мяса, которое разбирается на волокна. Представляю вам вариацию турского свиного рийета (Rillettes de Tours).»
Приготовление
-
Для приготовления рийета из свинины возьмите продукты по списку и запаситесь временем - готовится мясо долго, но ваше присутствие необходимо чисто номинально - присматривать за плитой.
-
Сначала возьмите жирное мясо с ребрышек. Порежьте его кусочками в 2-3 см, чтобы потом было удобно разбирать на волокна. Выложите слой в сотейник, лучше взять антипригарную посуду или казан с толстым дном.
-
Следом порежьте свиную мякоть.
-
Выложите слой, снова бросьте пряности, добавьте часть соли. Если хотите, чтобы рийет хранился долго, соли кладите больше.
-
Выложите в сотейник всё мясо, прикройте его кругом, вырезанным из пекарской бумаги, а затем крышкой. Поставьте на медленный жар плиты (я влила пару ложек воды, довела до кипения и выставила очень медленную температуру, но можно обойтись без воды), рийет не должен вариться - мясо томится длительное время при самой маленькой температуре.
-
Через 4 часа снимаем бумагу.
-
И получаем аппетитную томленую свинину, можно попробовать на соль и добавить при необходимости.
-
Теперь с помощью двух вилок или лопаток разбираем каждый кусочек мяса на волокна.
-
Складываем в стерильные баночки.
-
Вытапливаем свиной жир, я добавила в него еще и сливочное масло.
-
Заливаем поверхность мяса в баночках. Охлаждаем и закручиваем прокипяченными крышками. Храниться рийет из свинины может в холодильнике очень длительное время.
-
Достаем баночку свиного рийета при необходимости и готовим бутерброды или используем как начинку пирожков, блинчиков, добавляем в макароны или каши - т.е. круг "интересов" рийета довольно широк - это и паштет, и тушенка одновременно.
-
Сытный, жирный, вкусный и ароматный свиной рийет готов! Пробуйте на здоровье.
