Зелёный салат с яйцом (из парижского ресторана «Максим»)
О рецепте
«Парижский ресторан "Максим" - одна из звёзд первой величины в кулинарии девятнадцатого-двадцатого веков. Там любили столоваться и великие мира сего, в жилах которых текла голубая кровь, и те, кто пришел к вершинам славы посредством деловой хватки или талантов. Именно в Максиме коротает время граф Данило на начало блистательной оперетты «Весёлая вдова» австрийского композитора Франца Легара. Именно там собирались все те французы и зарубежные гости Парижа, имя которых значило хоть что-то в мире политики, искусства и финансов. Конечно, среди рецептов "Максима" в изобилии встречаются всяческие омары, устрицы, рябчики и сыры с загадочными названиями. Однако некоторые из этих блюд готовятся из элементарных, общедоступных и очень дешевых ингредиентов. Зелёный салат с яйцом - один из таких рецептов. Поверьте, в нём нет абсолютно ничего, чего не найдётся у вас на кухне или в ближайшем магазине. И, если не считать времени на варку и остывание яйца вкрутую, всё остальное готовится быстро и просто, с этим рецептом справится и начинающий кулинар.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для зелёного салата с яйцом.
-
Варим вкрутую (12 минут) куриное яйцо и даём ему полностью остыть. Сами понимаете, в ресторанах яйца по одному не варят, там это стандартная заготовка, которая должна быть на начало приготовления блюда в наличии.
-
Кочан салата моем, стряхиваем воду, рвём листики так, чтобы их было легко накалывать на вилку, и выкладываем на тарелках розетками.
-
Очищенное яйцо разминаем вилкой как можно мельче.
-
Добавляем уксус, оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Тщательно размешиваем салатную заправку. Она должна получиться густой, а не жидкой.
-
Поливаем салат на тарелках яичной заправкой.
