Квашеные баклажаны по-одесски
О рецепте
«Квасим баклажаны с начинкой из лука, моркови и зелени. Закуска имеет приятную кислинку за счет процесса закваски без добавления уксуса.»
Приготовление
-
Для приготовления квашеных баклажанов по-одесски необходимы следующие ингредиенты.
-
В баклажанах удалите плодоножку, кожицу проколите вилкой в некоторых местах. В объемную кастрюлю влейте воду, посолите, опустите баклажаны в целом виде. Емкость поставьте на огонь, варите баклажаны 15 минут при медленном бурлении.
-
После варки перекиньте баклажаны в дуршлаг, дайте стечь жидкости. Баклажаны выложите на дощечку в ряд, накройте другой дощечкой, сверху установите груз. Оставьте в таком виде на несколько часов.
-
Приготовить начинку. Лук мелко нарежьте кубиком, морковь натрите на крупной терке. Овощи закиньте на масляную поверхность сковороды.
-
Жарьте овощи 5 минут на среднем огне, до мягкости.
-
В конце добавьте измельченную петрушку, перемешайте. Начинку остудите.
-
Когда из баклажанов уйдет вся жидкость, разрежьте их вдоль пополам, не дорезая до конца. Чеснок мелко нарубите ножом, нанесите на внутреннюю часть баклажанов.
-
Наполните баклажаны начинкой, прижимая ее руками.
-
Перевяжите баклажаны, чтобы они держали форму. Для этого подойдут веточки сельдерея или обычные нити. Поместить баклажаны с начинкой в эмалированную емкость.
-
Приготовьте рассол. В кипятке растворите соль, киньте перец горошком, затем остудите рассол. Залейте баклажаны рассолом, накройте тарелкой, сверху установите груз.
-
Оставьте баклажаны в таком состоянии на 3 дня при комнатной температуре.
-
Спустя время квашеные баклажаны по-одесски готовы к употреблению. Закуску можно хранить в холодильнике до двух недель.
