Спас (суп армянской кухни)
О рецепте
«Национальный армянский суп на мацони с пшеницей дзавар и большим количеством зелени.»
Приготовление
-
Для приготовления армянского супа Спас подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Я использовала конкретно пшеницу - дзавар (на фото - крупнее и светлее), а также подходит и пшеница в виде твердой крупы (на фото - мельче и темнее). Дзавар - это обработанная крупа пшеницы: предварительно отваренные зерна, а затем высушенные и очищенные от оболочки. Дзавар варится быстрее, чем твердая пшеница, но и ту, и другую для ускорения варки лучше предварительно замочить.
-
У меня пшеница дзавар была замочена на один час.
-
А потом залита свежей водой в количестве 1,5 стакана и сварена в течение примерно сорока минут.
-
Лук для супа нашинкуйте и обжарьте на масле сливочном, сливочном топленом или на растительном. Размер кусочков лука - на ваш вкус, кому-то нравится мелко, кому-то - крупно...
-
Разбейте в кастрюлю яйцо и перемешайте его с мукой.
-
Затем добавьте мацони и перемешайте всё до однородного состояния без комочков.
-
Влейте воду, размешайте и при помешивании доведите до закипания.
-
Потом поварите уже на слабом огне пару минут.
-
Добавьте отваренную пшеницу и жареный лук.
-
Вмешайте смесь зелени: свежую рубленую и/или сухую измельченную. На мой вкус, мяту лучше не исключать из состава, а вот кинзу - можно, так как она очень на любителя...
-
Суп спас вкусен и в теплом, и в холодном виде.
-
Очень рекомендую подавать его с кусочками тонкого лаваша.
