Карныярык (баклажаны по-турецки)
О рецепте
«Карныярык - турецко-азербайджанское блюдо, но в разных кухнях можно наблюдать что-то похожее по способу приготовления с различными овощами. В переводе "карныярык" означает "распоротый или треснувший живот". В данном рецепте вместо предварительной обжарки баклажанов в большом количестве масла я выбрала запекание в духовке. Так баклажаны берут меньше масла и пища получается более здоровой. Блюдо выходит очень сытным и ароматным. Подать его можно с отварным белым рисом или самостоятельно, украсив зеленью.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить карныярык, подготовьте все ингредиенты по списку. Набор специй можно выбрать по своему вкусу и предпочтениям.
-
Баклажаны очистите полосками, как показано на фото.
-
Сделайте надрез по центру баклажана, не прорезая его насквозь. Смажьте каждый баклажан растительным маслом и поставьте запекать в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
-
Тем временем в ложке растительного масла обжарьте в сковороде репчатый лук. Его количество можно также регулировать. Как только лук позолотится, добавьте пару измельченных зубчиков чеснока.
-
Дальше к луку добавьте говяжий фарш и жарьте, разбивая комочки, до мягкости. Если фарш слишком постный, то влейте немного масла или воды.
-
Помидоры измельчите ножом вместе с зубчиком чеснока. Если хотите, то очистите их от кожицы, я не очищала, так как не вижу в этом смысла. Измельченная кожица не видна и совсем не ощущается в блюде. Добавьте помидоры в сковороду с фаршем и обжарьте все вместе до их полного растворения. Дождитесь, когда вся жидкость испарится.
-
Затем посолите начинку по вкусу, всыпьте специи и подержите на огне еще пару минут.
-
Уберите фарш с огня и добавьте измельченную зелень - кинзу или петрушку. Выложите содержимое сковороды на тарелку для остывания.
-
Баклажаны запеклись до мягкости, их половинки легко раздвигаются для фарширования. По желанию слегка посолите баклажаны внутри, а затем наполните каждый баклажан подготовленным фаршем.
-
Выложите баклажаны в форму для запекания. Сверху распределите по дольке помидора и полоске острого перца, опять же, если вы любите острое. Форму ничем смазывать не нужно.
-
В стакане воды разведите столовую ложку томатной пасты. Добавьте соль по вкусу и щепотку сахара, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту. Залейте томатной жидкостью баклажаны, чтобы она покрыла дно на 1.5 см. Запекайте в духовке при 190 градусах 20-25 минут.
-
Очень сочные баклажаны по-турецки (карныярык) готовы. Приятного!
-
