Ткемали из красной алычи на зиму
О рецепте
«Ткемали (ტყემლის საწებელა ) - это пряный соус традиционной грузинской кухни. Обычно готовится из слив или алычи, но существуют также эксперименты с крыжовником и красной смородиной. В качестве зелени чаще всего добавляют кинзу. Ткемали имеет очень выраженный, особенный кисло-пряный вкус, подают его к мясным и рыбным блюдам. Я предлагаю приготовить этот соус из красной алычи с добавлением обильного количества кинзы, специй и чеснока.»
Приготовление
- из 13
Подготовить ингредиенты для приготовления грузинского соуса ткемали из красной алычи на зиму.
Помыть алычу, отложить в сторону перезрелые и поврежденные плоды. В проточной воде ополоснуть кинзу. Почистить чеснок.
Заранее простерилизовать стеклянные баночки и крышки. Банки я ставлю на 15 минут в духовку, включив минимальный нагрев, и оставляю их там при выключенной духовке до момента использования. Крышки я кипячу 10 минут в кастрюльке, слив кипяток, тоже оставляю их там до момента использования.
- из 13
Извлечь из алычи косточки. Если она зрелая, то сделать это будет очень просто.
- из 13
Выложить подготовленную алычу в кастрюлю, добавить к ней соль, перемешать, некоторое время (примерно 15 минут) подождать, пока плоды не пустят сок. Поставить на плиту, установив интенсивность огня чуть более минимальной.
- из 13
Варить примерно 20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Реклама
- из 13
Затем снять с плиты и протереть все содержимое кастрюли через сито.
- из 13
Кастрюлю с пюре из алычи вновь поставить на плиту, установив интенсивность огня на средней отметке между минимальным и средним значением. Уварить, постоянно помешивая ложкой, до консистенции сметаны - это примерно 20-30 минут.
- из 13
Мелко порубить кинзу.
- из 13
Добавить в кастрюлю к уваренному пюре из алычи.
- Реклама
- из 13
Следом добавить сахар, красный перец и мелко порубленный чеснок. Продолжать варить все вместе еще 10 минут, затем снять кастрюлю с плиты.
- из 13
Горячий соус разложить по подготовленным баночкам, закатать подготовленными крышками.
- из 13
Сразу же перевернуть банки вверх дном и оставить так на ночь.
- из 13
Грузинский соус Ткемали из красной алычи на зиму готов. На утро банки с готовым соусом можно переставить в темное прохладное место, например, на полку кладовой.
- Реклама
- из 13
Приятной консервации!
