Сельдерей по-корейски (корневой)
О рецепте
«Выдерживание в кипящем солевом растворе позволяет смягчить терпкий вкус свежего корня сельдерея, но для наилучшего результата важно изначально выбрать для приготовления закуски сочный и свежий корень сельдерея. В идеале это твердый корнеплод диаметром до 20 см и весом около 1 кг, с равномерным окрасом и выраженным пряным ароматом. При покупке обязательно постучите по выбранному экземпляру. Если звук получится глухой - смело покупайте. Звонкий звук будет означать, что внутри корнеплода присутствуют пустоты - такой сельдерей для приготовления закуски не подойдет, поскольку несмотря на маринад, останется суховатым и волокнистым на вкус.»
Приготовление
-
Возьмите ингредиенты для приготовления корня сельдерея по-корейски в домашних условиях.
-
Очистите корень сельдерея и натрите на терке для корейской моркови тонкими длинными брусочками.
-
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.
-
Вскипятите 1 литр воды с 1 ст.л. поваренной соли.
-
Залейте кипятком подготовленный сельдерей и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
-
Затем слейте воду, слегка отожмите сельдерей и верните в салатник. Выкладывая горкой, друг на друга, добавьте специи: молотый кориандр, красный перец, молотый голубой пажитник (уцхо-сунели), пропущенный через пресс чеснок и сахар. Вместо отдельных молотых специй можно использовать готовую смесь "для корейской моркови".
-
Отмерьте в сковороду растительное масло и добавьте нарезанный репчатый лук. Помешивая лук, прогрейте масло на сильном огне несколько минут, пока оно не раскалится, а лук не подрумянится. Этот этап необходим для ароматизации масла, поэтому как только над горячим маслом появится прозрачный легкий дымок - извлеките лук.
-
В кипящее масло добавьте зерна кориандра. Прогрейте все еще 10-20 секунд, пока зерна не начнут источать аромат.
-
Вылейте кипящее масло на специи. Добавьте уксус и хорошо все перемешайте.
-
Попробуйте закуску, и если в этом есть необходимость, добавьте еще немного соли, уксуса или приправ по своему вкусу. Герметично закройте емкость и поместите закуску в холодильник на 24 часа для маринования.
-
Корневой сельдерей по-корейски готов. Приятного аппетита!
