Сало по-гуцульски
О рецепте
«Этот рецепт сала отличается плотной панировкой, состоящей из большого количества измельченного чеснока, черного перца и соли, возможны другие дополнения по аромату. Главное, хорошенько растереть чесночные зубки, выдавить чесночный сок. Тогда сухие специи, вперемешку с чесноком, будут надежно липнуть поверх куска сала. Нарезка выглядит живописно, да и вкус от такой оболочки только выигрывает.»
Приготовление
-
Для приготовления сала по-гуцульски возьмите сырое свежее сало или подчеревок (сало с мясными прослойками).
-
В кастрюлю сложите сырое сало или подчеревок с луковой шелухой и всеми специями.
-
Залейте крутым кипятком, еще раз доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 30 минут.
-
Отваренное сало просушите салфеткой, убирая лишнюю влагу.
-
Для панировки сала разотрите острый перец, соль, чеснок.
-
Специями тщательно покройте со всех сторон каждый кусок — густо. Удобно одну большую заготовку разрезать на куски поменьше.
-
Иногда сало дополнительно проветривают/подсушивают в марле на свежем воздухе, два-три дня.
-
Затем сало перекладывают в холодильник.
-
Сало по-гуцульски готово, нарезайте ломтями и храните в упаковке (пергаменте, контейнере) в холодильнике.
