Виноград в собственном соку на зиму
О рецепте
«Чем вкуснее, ароматнее, слаще виноград в свежем виде, тем душистее и концентрирование выйдет заготовка. Также от выбранного сорта зависит итоговый цвет сока. Заранее простерилизуйте чистые, без сколов и трещин банки, плюс крышки.»
Приготовление
-
Для закатки винограда в собственном соку на зиму отберите зрелые, без сухости и порчи грозди, промойте холодной водой, отделите виноградины. Примерно 500 г останутся целыми и еще около 300 г уйдет на сок.
-
По желанию можно соединить несколько сортов винограда.
-
Требуется бланширование — на 2-3 минуты залейте виноград крутым кипятком, затем воду слейте.
-
Наполните ошпаренными виноградинами стерильные банки. Плотно, доверху, но не трамбуя.
-
Отожмите натуральный виноградный сок из оставшегося свежего винограда — достаточно примерно 150 мл при плотном заполнении банки виноградинами. Смешайте сок с сахаром, который в заготовке выступает усилителем вкуса и необходимым консервантом.
-
До борта банки залейте виноград собственным соком, набросьте крышку (пока не закрывайте герметично) и установите в кастрюлю с бумагой или полотенцем на дне и водой по плечики банки. Стерилизуйте после закипания воды 15-20 минут.
-
Закройте герметично, переверните банку вверх дном, укутайте пледом и медленно остужайте — это послужит дополнительной стерилизацией.
-
На зиму виноград в собственном соку поставьте в темное и прохладное место (кладовая, погреб).
