Котлета свиная на кости

Приготовление

1. 1

   из 10

   Завершить шаг

   Мы привыкли называть котлетой блюдо из мясного фарша, но изначально этот термин означал "мясо на кости". Само слово "котлета" - французского происхождения, и означает оно буквально "ребро, ребрышко". Готовить привычные для нас котлеты из фарша стали только во времена Петра Первого, и готовились они только из мяса. Ну, а сейчас известны рецепты овощных, рыбных, грибных котлет, а также сочетаний любых вышеперечисленных продуктов с различными добавлениями.

   Сегодня я постараюсь вернуться к оригиналу и выяснить, как приготовить котлету из свинины на косточке. Идеально для этой цели подходит свиная корейка: здесь и косточка присутствует, и мясо можно нарезать на красивые ровные порционные куски. В зависимости от размеров корейки, каждая свиная котлета на кости может оказаться весом от 150 до 400 г, так что любители мясных блюд останутся довольными - можно наесться уже одной только котлетой, без гарнира, без салатов и без каких-либо дополнений.

   Завершить шаг

   
2. 2

   из 10

   Завершить шаг

   От свиной корейки отрежем два стейка по ребрышку. Лучше, если мясо будет не старым, тогда меньше потребуется времени на приготовление.

   Завершить шаг

   
3. 3

   из 10

   Завершить шаг

   Кусочки мяса слегка отобьем, поперчим и посолим.

   Завершить шаг

   
4. 4

   из 10

   Завершить шаг

   Приготовим маринад для котлеты, соединив приправы, растительное масло (2 столовых ложки) и горчицу. Добавим зубчики чеснока, пропущенные через пресс.

   Завершить шаг

   
5. Реклама
6. 5

   из 10

   Завершить шаг

   Смажем с двух сторон маринадом наши натуральные мясные котлеты.

   Завершить шаг

   
7. 6

   из 10

   Завершить шаг

   Оставим свиные котлеты на кости в маринаде как минимум на полчаса (можно и дольше). После этого снимем часть маринада, чтобы не пригорал при жарке.

   Завершить шаг

   
8. 7

   из 10

   Завершить шаг

   Оставшееся масло выльем на сковороду и разогреем. Выложим котлеты и поджарим на каждой стороне на сильном огне 2-3 минуты, до образования корочки. Далее огонь уменьшаем и жарим под крышкой еще минут 7-10 с каждой стороны. Если котлеты более толстые или мясо старое, то время приготовления нужно увеличить, чтобы мясо было полностью прожаренным.

   Завершить шаг

   
9. 8

   из 10

   Завершить шаг

   Для подачи поджарим лучок.

   Завершить шаг

   
10. Реклама
11. 9

    из 10

    Завершить шаг

    Перед подачей на каждую котлету положим по кусочку сливочного масла.

    Завершить шаг

    
12. 10

    из 10

    Завершить шаг

    Подавать свиные котлеты на косточке можно как самостоятельно, так и с гарниром или овощным салатом.

    Завершить шаг