Печенье «Утопленники» на дрожжах (с сахаром)
О рецепте
«Название этого печенья пошло от названия технологического процесса приготовления теста... Дрожжевое тесто заворачивается в ткань, которую следует завязать узлом и опустить в кастрюлю или ведро с холодной водой. Сначала узелок с тестом лежит на дне емкости, но дрожжи начинают медленный процесс брожения и за счет работы углекислых газов тесто всплывет на поверхность воды. Обычно всплытие наступает через 30 минут, но времени может понадобиться и больше. Полученное тесто при раскатывании очень эластично и приятно в работе. Печенье из такого утопленного теста получается очень вкусным, мягким и воздушным.»
Приготовление
-
Подготовить ингредиенты для дрожжевого печенья «Утопленники». Сливочное масло следует выложить за час до начала процесса, чтобы оно хорошо размягчилось.
-
Теплое молоко залить в миску, добавить дрожжи, столовую ложку сахара и 100 г муки.
-
Перемешать венчиком ингредиенты - это опара. По консистенции она похожа на негустую сметану. Поставить опару в миске в теплое место на 20 минут подходить.
-
В миску выложить мягкое масло, засыпать сахар.
-
Миксером взбить ингредиенты до получения кремообразной массы.
-
Вбить яйца к масляной смеси.
-
Еще раз взбить ингредиенты до полного соединения.
-
Опара уже подошла - она приобрела пористую воздушную структуру.
-
К опаре добавить масляную смесь. Перемешать.
-
К полученной смеси просеять частями муку. Муки может понадобиться чуть больше для достижения необходимой консистенции. Замесить не тугое тесто, которое абсолютно не прилипает к рукам. Скатать из теста шар, положить его на чистую белую ткань, поднять края ткани и закрутить их в узел.
-
Опустить тесто, закрученное в ткань, в объемную кастрюлю с холодной водой.
-
Теперь надо не выпускать тесто из виду - оно может в любой момент всплыть. Этот момент может наступить и через 20 минут, и через час. У меня всплыло через 30 минут. Сразу же нужно достать тесто из воды и освободить его от ткани.
-
Припылить рабочую поверхность мукой. Тесто раскатать в тонкий пласт и посыпать всю поверхность сахаром.
-
Скрутить из пласта рулетик.
-
Порезать сформированный рулетик на одинаковые части.
-
Каждый такой рулетик поставить торцом на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
-
Выпекать заготовки печенья в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Печенье «Утопленники» на дрожжах получается очень воздушным и мягким.
-
Приятного чаепития!
