Плов из перловки с бараниной
О рецепте
«Сегодня захотелось порадовать семью и себя необычным, но в то же время вкусным и полезным пловом, приготовленным не с рисом, а с перловой крупой. Баранина нам перепала деревенская, с небольшим количеством курдючного жира, поэтому пловчик готовил без использования какого-либо растительного масла. Получилось очень вкусное и сытное блюдо, ничем не уступающее традиционному плову. Кто-то скажет, что это обычная перловая каша с бараниной, а вовсе никакой не плов, но лично я так не считаю. Предлагаю перейти к приготовлению блюда... Постараюсь все изложить максимально подробно.»
Приготовление
-
Вот ингредиенты для плова из перловки с бараниной. Луковицы я взял 2 штуки, так как они у меня были небольшого размера. Моркови тоже взял 2 штуки, потому что морковку в плове я очень люблю. Барбарис в магазине нашелся только измельченный, но если найдете - берите цельными ягодками и кладите побольше, не стесняйтесь - он придает блюду приятную кислинку. Все остальное - по списку ингредиентов.
-
Мясо промойте в прохладной воде. Отделите жирок от мяса. Жир не выкидывайте, мы будем его использовать вместо масла.
-
Мелко порубите репчатый лук. Морковь порежьте брусочками (кто-то использует терку, но брусочками - это более традиционная нарезка для плова).
-
Перловую крупу промойте в нескольких водах. Используйте миску, наполняя ее водой, перебирая крупу руками и выливая грязную воду. В самом конце залейте перловку холодной водой и отставьте в сторону.
-
Казан поставьте на плитку и включите газ. Накалите. Выложите кусочки курдючного жира (если курдюка не имеется, можно использовать рафинированное растительное масло). Распределите кусочки курдюка по дну казана, обжаривайте, помешивая, 4-5 минут.
-
Через некоторое время из курдюка вытопится жир, на котором мы и будем готовить плов.
-
Выложите мясо, чуток обжарьте, помешивая, и сверху выложите морковь с луком. Также всыпьте зиру, барбарис, черный перец горошком, соль.
-
Обжарьте овощи с мясом и специями, периодически помешивая. Когда овощи с мясом обжарились, выровняйте их в казане, слегка прижмите ко дну при помощи деревянной лопатки.
-
С перловки слейте воду. Выложите в казан и разровняйте лопаткой. В слой перловки воткните зубчики чеснока, можно положить также целую головку чеснока. У меня чеснок дачный, я его даже не чищу, после приготовления он получается очень вкусным и мягким (пропаренным).
-
Влейте в казан кипяток. Кипяток вливайте по лопатке, тонкой струйкой, пока вода не покроет верхний слой плова на 1 фалангу (1.5-2 см). Затем накройте казан крышкой и готовьте на маленьком огне около 40 минут, пока вся жидкость не испарится и не впитается в крупу.
-
Должно получиться примерно так.
-
Плов из перловки с бараниной готов. Угощайтесь и угощайте близких.
