Бадриджани (грузинская закуска)
О рецепте
«Как правило, начинку бадриджани делают острой, добавляют много чеснока, перца и пряного кориандра (или смеси типа хмели-сунели). При желании количество этих приправ можно регулировать, но вот грецкие орехи здесь обязательны и незаменимы. Истолочь ореховые ядра нужно практически до кремообразного состояния. Если под рукой не найдется комбайна/измельчителя, воспользуйтесь обычной мясорубкой, пропустите пару раз. Зернами граната закуску из баклажанов посыпают перед подачей — блюдо выигрывает во вкусе и внешне становится более красочным, броским.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для грузинской закуски Бадриджани.
-
Ядра грецкого ореха обязательно подсушите минут 10 на сковороде или в духовке — аромат усилится.
-
Сперва перемолите с чесноком до крупных фрагментов (если используется измельчитель с насадкой нож).
-
Здесь еще остается зернистость.
-
Дальше прибавьте молотые специи, воду и пробейте погружным блендером до консистенции густой сметаны. Орехи побелеют, снимите пробу, отрегулируйте количество приправ.
-
Баклажан разрежьте продольными полосками толщиной около 3-5 мм.
-
Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла с двух сторон. Если жира много, уберите бумажным полотенцем. Любите очень острое, соленое - жареные баклажаны тоже приправьте.
-
Размажьте ореховую массу по жареному баклажану, сверните рулетом.
-
Рулеты установите вертикально или уложите горизонтально, посыпьте зернами граната.
-
Бадриджани подавайте в качестве холодной закуски.
