Пеновани (хачапури)
О рецепте
«"Пеновани" с грузинского переводится как слоёный, а в кулинарном смысле - это слоёные хачапури. Готовят пеновани чаще в виде прямоугольных конвертиков, так же они могут быть и треугольной формы. Тесто проще купить готовое, чаще всего оно доступно - замороженное. Но всё-таки покажу простецкий вариант домашнего слоёного бездрожжевого теста. Круассаны из него делать не советую, но хачапури-пеновани, да и другие какие-то пироги сладкие или несладкие получаются из такого нормально. Сыры для начинки используются молодые рассольные: сулугуни, имеретинский, брынза, адыгейский, а также их смеси и сочетания с творогом.»
Приготовление
-
Для пеновани подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Соедините холодную воду, растопленное сливочное масло, соль и уксус.
-
Добавьте муку.
-
Перемешайте сначала все ингредиенты просто вилкой или лопаткой.
-
Затем вручную замесите плотное эластичное тесто.
-
Разделите тесто на четыре равные части. Каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности раскатывайте по очереди в тонкий пласт толщиной 2 мм.
-
Всю поверхность теста тонко смажьте мягким (размягченным при комнатной температуре) сливочным маслом.
-
Остальные три куска теста аналогично раскатайте, смажьте маслом и уложите друг на друга. Переносить тонкое тесто удобно, накинув его на скалку.
-
Полученную стопку из пластов теста скрутите в трубку/рулет, оберните пленкой и поместите в холодильник минимум на один час. Это нужно, чтобы сливочное масло застыло.
-
Яйцо разделите на белок и желток, желток понадобится для смазывания пирогов перед выпечкой. Для начинки натрите сыр, добавьте в него сырой белок и перемешайте. Думаю, что белок в начинку - это не принципиально, просто его некуда больше девать...
-
Готовое охлажденное тесто разрежьте на шесть частей. Можно и на другое количество заготовок, это зависит от желаемого размера пеновани или от удобства раскладки их заготовок на противне. Мне удобно готовить порционные пеновани под размер пирожковой тарелки...
-
Каждый кусок теста нужно аккуратно раскатать в квадратную заготовку. Очень желательно сохранить при этом слои! В центр положите порцию сырной начинки.
-
Защипните края теста, придав заготовке пеновани форму конверта.
-
Смажьте заготовки слоёных хачапури желтком и поместите в разогретую духовку. Иногда делаю проколы вилкой для выхода пара, иногда - не делаю... Это на ваше усмотрение. Над кипящей начинкой тесто поднимается, а потом после духовки опускается, но может и разорваться немного.
-
Запекайте при 200 градусах до золотистой корочки (около 20 минут, но время зависит от свойств вашей духовки).
