Рулет из свиной грудинки в луковой шелухе
О рецепте
«Предварительно соберите луковую шелуху. Пять-семь крупных луковиц вполне достаточно, чтобы окрасить мясо насыщенным цветом. Список и дозировку ароматизаторов/специй легко менять по своему желанию. База, кроме соли, — черный перец, лавровый лист, чеснок. Для аккуратной нарезки после отваривания грудинки дождитесь её полного охлаждения, схватывания всех слоев, и лучше — под прессом. Хотя аппетитно и сразу же, в горячем виде.»
Приготовление
-
Для приготовления рулета из свиной грудинки в луковой шелухе понадобятся следующие продукты, а также кулинарная нить.
-
Луковую шелуху промойте.
-
Положите шелуху вместе с горошинами черного перца, чесноком, лавровыми листами и солью в просторную кастрюлю.
-
Влейте воду и поставьте кипятиться.
-
Тем временем чистую свиную грудинку надрежьте так, чтобы разложить пошире, более плоско и тонко.
-
Натрите солью, молотыми специями.
-
Добавьте пластинки чеснока.
-
Туго сверните рулетом, стяните шпагатом.
-
Опустите заготовку из грудинки в кипящую воду (полностью покройте). Варите рулет из свиной грудинки в луковой шелухе полтора-два часа.
-
Остудите в насыщенном бульоне (можно процедить и использовать для приготовления соусов, подлив, первых блюд, заливного).
-
Просушите. Заверните в бумагу.
-
Положите рулет из свиной грудинки в холодильник под гнет. Выдержите часов 8-12.
-
Нарезайте рулет ломтями и подавайте к столу.
