Рулет из свиной рульки в луковой шелухе
О рецепте
«Рулет из свиной рульки готовят как с кожей, так и без. Решайте самостоятельно. Если без, как у меня, то проще сразу купить разделанную заготовку. После варки остается большое количество насыщенного, концентрированного, с коньячным оттенком бульона. Он годится для борщей, всевозможных супов, мясного заливного, соусов. Процедите, заморозьте и используйте при надобности.»
Приготовление
-
Возьмите ингредиенты для приготовления рулета из свиной рульки в луковой шелухе. Заранее соберите луковую шелуху от репчатого лука. Достаточно одной большой горсти.
-
В объемную кастрюлю бросьте соль, горошины душистого и черного перца, чеснок, лавровые листы.
-
Добавьте промытую луковую шелуху.
-
Влейте воду и поставьте кипятиться.
-
Тем временем сделайте надрезы на рульке вдоль и вокруг кости.
-
Отделите массивную кость и отправьте в уже закипевший бульон к шелухе вариться (пока занимаетесь рулетом).
-
Мясную мякоть надрежьте во многих местах, разворачивая и увеличивая площадь заготовки.
-
Отбейте мясо, посолите, поперчите и уложите чесночные зубки.
-
Туго сверните, начиная со стороны чеснока.
-
Перевяжите нитью, также максимально туго.
-
Опустите рулет в бульон (обратите внимание - кость окрасилась минут за 5). Варите рулет из свиной рульки в луковой шелухе порядка 60 минут при умеренном бурлении и под крышкой (с костью). Если воды недостаточно, заготовка не полностью покрыта, периодически переворачивайте.
-
Остудите рулет из свиной рульки, не вынимая из бульона. Затем заверните в бумагу (пакет) и отправьте под пресс (груз) на 6-8 часов в холодильник. Бульон процедите.
-
Удалив нить, рулет из рульки нарежьте ломтями. Хрен, горчица, ржаной хлеб, соленья (и водка) — лучшее сопровождение.
