Ржаные краюшки на закваске
О рецепте
«Предлагаю испечь бутербродный ржаной хлеб. Такие ржаные краюшки пекут в Финляндии, но также подобный хлеб часто встречается и в Таллинских пекарнях. Пекутся ржаные горбушки-краюшки очень просто и для любителей хлебных корочек этот рецепт станет находкой. Возможны различные вариации: можно печь только из ржаной муки, а можно добавить в тесто часть пшеничной цельнозерновой. Пекут как на закваске, так и на дрожжах. Тмин можно добавлять по желанию.»
Приготовление
-
Подготовим ингредиенты для финских ржаных краюшек на закваске (вот этой).
-
Приступим к приготовлению закваски. В миску выложим материнскую ржаную закваску (стартер) на пике активности, зальем воду.
-
Добавим муку.
-
Перемешаем ингредиенты до получения густой однородной смеси. Затянем миску пищевой пленкой и оставим в комнатных условиях на 10-12 часов.
-
Приготовим заварку. В миску высыплем солод, зальем кипяток.
-
Активно все перемешаем, накроем миску с заваркой крышкой и оставим в комнатных условиях на 10-12 часов.
-
Через 12 часов закваска заметно увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.
-
Займемся приготовлением теста. В просторную миску выложим всю закваску.
-
К ней зальем воду и активно перемешаем.
-
Добавим всю заварку и вновь перемешаем все ложкой до соединения ингредиентов.
-
Высыплем ржаную муку.
-
Добавим соль и тмин. Тесто начнем замешивать ложкой.
-
Затем замес продолжим хорошо увлажненными руками, но недолго (3-4 минуты).
-
Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим тесто бродить на 2,5 часа при температуре 27-30 градусов.
-
Через указанное время тесто очень заметно поднялось и приобрело пористую структуру.
-
Припылим рабочую поверхность обильным количеством муки, выложим все тесто, сверху также присыплем обильно мукой, чтобы было удобно раскатывать. Скалкой раскатаем пласт толщиной в 2,5-3 см.
-
Порежем пласт на прямоугольники-заготовки удобного для вас размера.
-
Выложим заготовки на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Каждую заготовку наколем острой палочкой. Противень с заготовками отправим на расстойку на 1 час при температуре 27-30 градусов. Затем будем выпекать ржаные краюшки на закваске в заранее разогретой до 230 градусов духовке 20-25 минут.
-
Готовые краюшки сначала следует полностью охладить и только потом разрезать, а можно и не разрезать - это как кому нравится. Корочка получается очень аппетитная, но не жесткая, мякиш внутри - мягкий и пористый.
-
Делаем бутерброды с колбаской или просто посыпаем крупной солью - очень вкусно. Приятного аппетита!
