Стейк мачете
О рецепте
««Мачете» («скерт» или «юбка») – один из недорогих альтернативных видов стейков - представляет собой тонкий удлиненный кусок мяса из диафрагмы быка. Эта полоска мяса соединяет грудную и брюшную части, характеризуется крупными волокнами. При правильном приготовлении мачете стейк не уступает по вкусовым качествам классическим стейкам из мраморной говядины. Название прожарки «с кровью» - это условно... на самом деле это уже не кровь, а мясной сок, образующийся в процессе термообработки, а красный цвет среза получается благодаря белку (миоглобину).»
Приготовление
-
Для приготовления стейка мачете подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Для маринада соедините растительное масло, соевый соус, черный молотый перец и свежий розмарин (или другие ароматные травы на свой вкус).
-
Поместите куски мяса в маринад. Маринуйте мясо около четырех часов (или дольше), периодически переворачивайте, если куски мяса не полностью погружены.
-
Эффектно получается жарить на сковороде–гриль, но и на обычной с толстым дном - тоже хорошо. Подготовленные стейки обсушите и подержите при комнатной температуре полчаса, не рекомендуется кидать их на сковороду холодными. Сначала обжарьте по две минуты на максимальном огне с двух сторон до румяной корочки.
-
Затем убавьте огонь до среднего и жарьте до желаемой степени прожарки. Нажимая на стейк и на свою ладонь, делая знак Ок разными пальцами (т.е. сравнивая их мягкость), ориентируйтесь на степень прожарки по таблице (или по памяти).
-
Для приготовления идеальных стейков всё-таки лучше купить кулинарный /кухонный термометр. Им надежнее проверять необходимую прожарку мяса: - rare (непрожаренное с кровью и красное внутри) – 40-45°C - medium rare (слабая прожарка с розовым соком и срезом) – 45-50°C - medium (среднепрожаренное светло-розовое на срезе) – 50-55°С - medium well (прожаренное с прозрачным соком) – 55-60°С - well done (полностью прожаренное практически без сока) – выше 60°С
-
На готовые стейки положите по кусочку сливочного масла, снимите их со сковороды на теплую тарелку или деревянную досочку. Обязательно дайте минут пять вылежаться для снятия напряжения между волокнами и равномерного рассредоточения сока. Посолите по вкусу.
-
Для такой прожарки (как на итоговом фото) после румяной корочки потребовалось ещё по три минуты с каждой стороны на среднем огне. Нарежьте мясо острым ножом наискосок, так будут более широкие ломти, чем если бы поперек, что особенно эффектно для тонкого стейка мачете.
-
Подавайте стейки мачете на больших плоских тарелках.
