Финские ржаные краюшки
О рецепте
«Домашний ржаной хлеб не бывает невкусным, а истинным ценителям обязательно следует попробовать испечь финские краюшки - это очень много вкусной корочки и минимум мякиша. Финские ржаные краюшки называют еще горбушками (в Финляндии зовутся они Ruispala) - это разновидность черного бутербродного хлеба. Обычно из такого хлеба делают бутерброды с копченой колбаской или соленой рыбой. Сами горбушки-краюшки имеют достаточно нейтральный вкус, поэтому отлично идут в паре с пищей, имеющей интенсивный, яркий вкус.»
Приготовление
- из 16
Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления финских краюшек из ржаной муки на дрожжах.
- из 16
В миску зальем теплую воду, добавим солод и патоку. Размешаем ингредиенты.
- из 16
Разотрем пальцами дрожжи в миску.
- из 16
И добавим 100 г ржаной муки.
- Реклама
- из 16
Перемешаем венчиком до получения однородной смеси.
- из 16
В эту смесь сразу же добавим оставшуюся муку, молотый кориандр и соль.
- из 16
Сначала перемешаем ингредиенты ложкой, а затем произведем кратковременный замес увлажненными руками. Консистенция теста должна быть очень вязкой, тесто сильно прилипает к пальцам, в итоге тесто можно собрать в шар.
- из 16
Разровняем тесто в миске и накроем пищевой пленкой. Оставим миску с тестом на 1 час в комнатных условиях.
- Реклама
- из 16
За час тесто заметно поднимется (не так сильно, как пшеничное).
- из 16
На рабочую поверхность выложим примерно 100 г ржаной муки. Мука нужна для того, чтобы с тестом можно было работать, напоминаю: тесто вязкое и очень липнет к пальцам. На эту муку выложим пористое ржаное тесто.
- из 16
На тесто высыплем еще граммов 50 муки и приступим к формированию заготовок краюшек. Сначала руками распределим тесто в пласт в виде прямоугольника толщиной в 1,5-2 см, затем скалкой придадим ему более ровную фактуру.
- из 16
Теперь поделим пласт на прямоугольники желаемого размера, можно разрезать ножом.
- Реклама
- из 16
Выложим заготовки краюшек на противень, застеленный пергаментом для выпекания, оставим в комнатных условиях на 40 минут подходить.
- из 16
Через 40 минут наколем каждую краюшку палочкой, как на фото, отправим выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Если вы краюшки пересушите, то корочка получится жестковатой, поэтому здесь важно не передержать.
- из 16
Готовые краюшки обязательно полностью охладим и только тогда подаем к столу.
- из 16
Финские ржаные краюшки получаются очень мягкими с тоненькой корочкой. В насыщенном ржаном вкусе очень заметен оттенок солода. Приятного аппетита!
