Копченая рулька (горячего копчения)
О рецепте
«Для копчения я выбрала рульку (голень) небольшого размера без копыт и нижней части. Таким образом, я использую только верхнюю мясную часть рульки. Толщина куска — 5-6 см. Засаливать рульку можно разными способами: в рассоле, в пиве, а если кусок не толстый, то можно просто пересыпать солью и выдержать в таком виде часов 6. Мой сегодняшний маринад — в темном пиве. Ранее я уже представляла свой способ копчения рульки с предварительным отвариванием. Сегодня я расскажу, как закоптить свиную рульку в коптильне горячего копчения без варки.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для приготовления копченой рульки горячего копчения.
-
Рульку промоем, поскоблим ножом. Если есть необходимость - обсмалим. Пересыплем солью и черным перцем, можно натереть чесноком, пропущенным через чесночницу. Я сегодня ограничусь перцем.
-
Зальем темным пивом и оставим в прохладном месте на сутки.
-
На следующий день извлечем рульку из маринада, оботрем салфеткой или полотенцем.
-
Оставим на решетке часа на два для обсыхания.
-
Щепу замочим в воде на 15 минут.
-
Подготовим коптильню. Я застилаю дно и бока коптильни фольгой, чтобы меньше пачкалась. Этого можно и не делать. На дно выкладываем щепу.
-
На щепу — поддон для стекания жира.
-
На поддон ставим решетку, а на решетку выкладываем обсушенную рульку.
-
В желобок наливаем воду, накрываем коптильню крышкой и ставим на огонь. Как только из штуцера показался дымок, надеваем шланг и выводим в окно или в вытяжку. Засекаем время.
-
Коптим рульку в коптильне горячего копчения на огне чуть меньше среднего 2 часа. После этого огонь выключаем, но оставляем коптильню закрытой еще на 20 минут.
