Крем «Патисьер» для эклеров (+эклеры)
О рецепте
«Хотя крем и французского происхождения, но для нас технология его изготовления не будет слишком новой — здесь много общего с нашим обычным заварным кремом. Но есть и одна особенность: вместо муки для загущения мы будем использовать крахмал.»
Приготовление
-
Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления крема «Патисьер» для эклеров, а также самих эклеров.
-
Начнем с теста для эклеров. В кастрюлю нальем воду, добавим сахар, маргарин и соль. Поставим на огонь.
-
Дождемся момента, когда маргарин растопится, перемешаем, чтобы растворились сахар и соль. Добавим муку.
-
На маленьком огне заварим муку, перемешивая все содержимое кастрюли. Завариваем, активно перемешивая, пока у нас не получится мягкий, приятный на ощупь комочек. Тесто будет легко отставать от стенок ковшика. Оставим тесто охлаждаться минут на 15.
-
Крем «патисьер» для эклеров Тем временем займемся изготовлением крема «патисьер». В миску разобьем яйцо, добавим крахмал, половину сахара, щепотку соли, 60 мл молока.
-
Перемешаем.
-
В кастрюлю или ковш наливаем оставшееся молоко, добавляем вторую половину сахара. Ставим на огонь и, перемешивая, доводим до кипения.
-
Яично-крахмальную смесь перельем для удобства в более вместительную миску.
-
Тонкой струйкой, понемногу, вольем горячее молоко с сахаром в яичную смесь. Сразу же будем активно перемешивать.
-
Эту смесь перельем в кастрюлю и поставим на огонь. Варим на малом огне, все время помешивая, пока масса не загустеет.
-
В загустевшую массу добавим сливочное масло и ванильный сахар, снова перемешаем.
-
Накроем крем пленкой и оставим для охлаждения. Крем «Патисьер» для эклеров готов.
-
Теперь самое время снова вернуться к нашим эклерам. В этот момент уже можно включить духовку, она должна нагреться до 200 г. Тесто уже остыло, можно добавлять яйца. Это самый ответственный момент: нам нужно угадать правильную консистенцию теста. Добавляем сначала одно яйцо, вмешиваем его в тесто. Для удобства можно воспользоваться миксером.
-
Так как яйца могут быть разного размера, то второе яйцо мы добавляем частями. Перемешаем яйцо и вольем в тесто сначала половину. Перемешаем и посмотрим, какая у нас получилась консистенция теста. Нам нужно, чтобы тесто не падало комками с ложки или же вообще не падало (то есть не было слишком густым), не лилось (то есть не было слишком жидким), а падало с ложки тягучей полосой, образуя как бы «птичий клюв». У меня для достижения такой консистенции второе яйцо пошло на три четверти (немного осталось).
-
Наполним тестом кондитерский мешок с насадкой «Звезда».
-
Противень застелем пергаментом, пергамент смажем подсолнечным маслом. Выложим полоски эклеров длиною около 10 см. В высоту стараемся сделать полосы 1,5-2,5 см. Ширина — около 2 см. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов.
-
Выпекаем эклеры при температуре 200 градусов 10 минут, затем продолжаем выпекание еще примерно полчаса при температуре 180 градусов. Готовые эклеры остужаем в закрытой духовке. В процессе выпекания духовку не открываем!
-
Для наполнения эклеров мы будем использовать кондитерский мешок или шприц с насадкой для эклеров.
-
Наполняем мешок кремом.
-
Заполняем эклеры кремом, делая проколы с двух сторон.
-
Замечательные эклеры с замечательным кремом «Патисьер» готовы!
-
Приятного чаепития!
