Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)
О рецепте
«Чаще всего зеркальную глазурь используют для поливки муссовых тортов или пирожных. Но и для эклеров она подойдет. Приятно, что зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно хранится в холодильнике 7-10 дней. Можно сделать глазурь разных цветов, и тогда наши эклерчики заиграют всеми цветами радуги.»
Приготовление
-
Подготовим ингредиенты для эклеров.
-
И для зеркальной глазури для эклеров. Шоколад лучше всего использовать бельгийский в каллетах. У меня сегодня обычный.
-
Ингредиенты для начинки эклеров.
-
Зеркальная глазурь для эклеров Соединим воду, сахар и сироп глюкозы.
-
Поставим на огонь и, помешивая, доведем до кипения. Нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится.
-
В горячую массу добавляем шоколад. Оставляем для растворения шоколада.
-
Растопим на водяной бане желатин.
-
Сейчас самое время добавить краситель. Сегодня я использую краситель белого цвета — диоксид титана. Добавляйте понемногу, пока не получится нужный вам цвет. Я добавила одну чайную ложку.
-
Добавляем желатин и пробиваем массу блендером. Стараемся взбивать так, чтобы пузырьков образовывалось меньше.
-
Готовую глазурь накрываем пленкой и оставляем для охлаждения. Затем поставим в холодильник для созревания.
-
Через несколько часов глазурь застынет и станет плотной. В таком виде масса может храниться в холодильнике до десяти дней. Можно сделать глазурь разного цвета и использовать ее по мере надобности.
-
А пока займемся эклерами. В воде растворим соль и сахар, растопим маргарин.
-
В кипящую воду добавим просеянную муку.
-
Завариваем тесто на слабом огне, перемешивая, пока у нас не получится мягкий комочек, приятный на ощупь. Тесто должно хорошо отставать от стенок посуды. Оставляем заваренное тесто для охлаждения.
-
По одному добавляем в тесто яйца.
-
Добавим одно — перемешаем миксером или вручную. Сначала тесто будет собираться комочками, а затем масса станет однородной.
-
Второе яйцо мы разобьем отдельно в мисочку и перемешаем. Это яйцо добавляем в тесто частями: все оно может нам не понадобиться. Добавим часть яйца, перемешаем и посмотрим на консистенцию теста. Добавим еще немного яйца. Нам важно правильно уловить консистенцию теста. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким. Если провести по нему полосу, то полоса не должна быстро закрываться. А если набрать тесто в ложку и перевернуть ложку, то тесто должно спадать медленно, тягучей полосой, похожей на птичий клюв. Используем ли мы целое второе яйцо или же его часть, зависит от величины яйца и от качества муки. У меня немного (примерно четверть) яйца осталось.
-
Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов. Тесто выложим в кондитерский мешок или шприц. Если используете мешок, то срезайте уголок и вставляйте туда насадку. Я использую насадку «Звезда».
-
На противень, застеленный пергаментом и смазанный подсолнечным маслом, отсаживаем эклеры длиною около 10 см, шириною около двух сантиметров и высотою около 1,5-2 см.
-
Выпекаем эклеры 10 минут при температуре 200 градусов, и еще примерно полчаса при температуре 180 градусов. Духовку не открывать.
-
Приготовим крем для эклеров. Сегодня я буду делать самый обычный крем из масла и сгущенки. Масло нарежем кусочками, подождем, пока оно размякнет, частями добавим сгущенку и ванильный сахар. Взобьем.
-
Крем сложим в кондитерский мешок с насадкой для эклеров.
-
Начиняем эклеры начинкой, проткнув сначала с одной стороны, затем с другой. Можно разрезать эклеры вдоль и начинить половинку, а затем прикрыть второй половиной.
-
Вот теперь самое время покрыть эклеры зеркальной глазурью. Растопим глазурь на водяной бане, поставим охлаждаться. Здесь нам важно уловить консистенцию глазури. Охлаждаясь, она будет становиться все более густой. Нам нужно поймать тот момент, когда она уже начнет густеть.
-
Быстро покрыть эклеры зеркальной глазурью. Если глазурь загустеет, а мы не успеем покрыть эклеры, то придется растапливать и охлаждать ее снова. Если же мы начнем покрывать эклеры, пока глазурь еще будет слишком жидкой, то она просто стечет с поверхности, а эклеры промокнут и размякнут. Вот такая зеркальная глазурь для эклеров получилась у меня. Поверх глазури можно посыпать орешками, тертым шоколадом, цветной посыпкой, кокосовой стружкой и т.д.
-
Приятного чаепития!
