Колбаса из свиной грудинки
О рецепте
«Эта колбаса готовится без нитритной соли, а значит, не предназначена для длительного хранения. Вернее, приготовить с запасом ее можно и хранить при этом в морозилке. Это как раз очень удобно: разогреваем такую колбаску по мере надобности на сковороде, и вкусный обед готов. Грудинка — идеальное сырье для приготовления колбасы. Если бы свинина была постной, то понадобилось бы еще добавлять шпик, а в данном случае этого не нужно. Но грудинку все же нужно выбрать более мясную, чтобы прослойки мяса были бы больше, чем прослойки сала.»
Приготовление
-
Возьмите ингредиенты для приготовления колбасы из свиной грудинки в домашних условиях. Свиная черева продается на рынке, да и в супермаркетах бывает. Специи можно подбирать на свой вкус. Вместо гранулированного чеснока можно добавить свежий. Количество специй тоже можно менять на свой вкус. У меня колбаса получилась нейтральной — в меру перченой, вкус чеснока тоже не доминирует. Если хотите, чтобы вкус был более выраженным, то специй добавляйте больше. Заранее поставим в морозилку воду, чтобы она охладилась до ОЧЕНЬ холодной — ледяной.
-
Подготовим череву. Она сейчас в засоленном виде. Отрежем метра полтора, этого хватит с запасом.
-
Хорошо промоем под краном снаружи и внутри. Поместим в миску с водой, пусть она там отмокает, пока мы будем заниматься мясом.
-
Свиную грудинку чуть примораживаем, чтобы было легче резать. Разрезаем грудинку на несколько кусков, помещаем их в холодильник (или морозилку), по одному достаем и нарезаем мелкими кусочками — 0,5-1 см. Нарезанные кусочки сразу же снова отправляем в холодильник (можно в морозилку). Нам не нужно их замораживать, нам нужно, чтобы мясо оставалось холодным.
-
Мясо у нас сейчас холодное, добавим к нему соль и приправы. Начнем активное вымешивание.
-
На определенном этапе мы заметим, что мясо стало нагреваться от наших рук. Самое время добавить ледяную воду и охлажденный коньяк. Продолжаем вымешивание. Вода должна вся вмешаться в массу, а масса должна становиться липкой. Если в процессе мясо нагрелось, то поместим его на некоторое время в морозилку, чтобы охладить, затем снова продолжим замес.
-
Кишки надеваем на мясорубку с насадкой для колбасы. Нижний кончик завязываем. Наполняем максимально плотно, но не туго.
-
Формуем колбаски нужного нам размера, перекручивая или перевязывая череву. На конце завяжем череву бечевкой.
-
Помещаем колбаски в кастрюлю и начинаем медленный нагрев. Температура воды при варке не должна превышать 80 градусов. Чтобы легче было придерживаться этой температуры, лучше взять кастрюлю большого объема. Варим колбасу из свиной грудинки с момента достижения 80-ти градусов час. Контролируем, чтобы температура не поднималась выше.
-
Колбаски уже готовы. В таком виде их можно положить в морозилку и дожаривать по мере надобности.
-
Обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле.
-
Употребляем домашние колбаски из свиной грудинки холодными или горячими с горчичкой, кетчупом, соусом или просто так.
