Яблочный чизкейк
О рецепте
«Рецепт этого чизкейка был взят из книги "Чизкейк внутри". На первый взгляд может показаться, что ничего особенного в нем нет, но на самом деле чизкейк настолько вкусный, что его обязательно стоит испечь! А если вы любите яблочную выпечку с ароматом корицы, то это точно ваш рецепт. Самое главное в этом чизкейке - это использовать хороший творог, он не должен кислить, творог должен быть с легкой сладостью, идеально подходит творог из цельного молока или топленый творог. Можно сделать полностью из творога, а можно в сочетании с творожным сыром. Чизкейк получится небольшим, 18 см в диаметре, так что можно сразу сделать в два раза больше, если у вас большая семья, ведь такую ароматную творожную выпечку захочется съесть практически сразу кусочек за кусочком. Приготовление чизкейка с яблоками разделим на несколько этапов. Вначале приготовим тесто для основы, чтобы затем дать ему полежать в холодильнике для охлаждения, а в это время будем делать яблочную начинку и готовить сырно-творожный слой.»
Приготовление
-
Подготовить ингредиенты для яблочного чизкейка. Для теста масло и яйца должны быть холодными. Желательно даже охладить посуду, в которой будем замешивать тесто.
-
Холодное масло нарежем кубиком и смешаем в чаше с мукой, корицей, медом, сахаром и солью.
-
Смешиваем недолго до состояния вот такой крошки.
-
Отмерим 150 граммов этой крошки, переложим в другую посуду и поставим в холодильник. В оставшуюся крошку добавим желток.
-
Быстро смешаем.
-
Соберем тесто в шар, обернем в пленку и уберем в холодильник на час. А можно поступить по-другому.
-
Можно сразу раскатать тесто толщиной 0,5 см, уложить в форму или кольцо для выпекания, сформировав бортики высотой 5-6 см, и поставить форму с тестом в холодильник на час.
-
И пока тесто охлаждается, подготовим другие составляющие для яблочного чизкейка.
-
Для яблочной начинки очистим яблоки и нарежем кубиком. Растопим сахар в небольшой кастрюльке или сотейнике с толстым дном до янтарного цвета, чтобы получилась вот такая карамель.
-
В растопленный сахар сразу добавить холодное масло, перемешать до растворения и всыпать яблоки. Огонь уменьшить до среднего, постоянно будем перемешивать яблоки, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью. Вливаем апельсиновый сок и тушим яблоки, чтобы они немного размягчились, но сохранили форму. После снимем с огня, накроем пленкой и остудим.
-
Перед тем как приступить к приготовлению сырного слоя, включим духовку и нагреем ее до 160 градусов. Смешаем творожный сыр с протертым сквозь сито творогом, добавим сахар и корицу.
-
Добавим яйца, перемешаем, вольем сливки и снова аккуратно перемешаем до однородного состояния.
-
Достанем из холодильника тесто, раскатаем его и уложим в форму. Если сделали это сразу, то достаем форму с тестом. Вливаем в форму половину сырно-творожной начинки и распределяем половину яблочной начинки. Вторую половину яблочной начинки измельчим блендером в пюре.
-
Вливаем вторую половину сырной начинки и отправляем яблочный чизкейк в разогретую духовку выпекаться 50-60 минут.
-
Из духовки достанем готовый чизкейк и дадим ему остыть, а в это время запечем оставшуюся крошку, которую мы откладывали ранее, при температуре 170 градусов около 10-15 минут, просто распределив ее на противне.
-
Остывший чизкейк освободим от формы, распределим сверху яблочно-карамельное пюре, а поверх него присыплем испеченной хрустящей крошкой.
-
Вот так будет выглядеть готовый яблочный чизкейк.
-
И вот такой кусочек нежной выпечки с легким ароматом корицы, тоненьким слоем теста и очень вкусной начинкой. Советую.
