Соус «Берблан» (Beurre Blanc)
О рецепте
«Бер-блан - это вкусный маслянистый соус. Он имеет приятный нейтральный вкус, а консистенция похожа на заварной крем. Соус равномерно растекается и прилипает к пище. При приготовлении можно добавлять разные специи по своему вкусу. Подают соус к рыбе и морепродуктам. ВАЖНО! Не перегрейте соус во время добавления холодного масла, температура не должна превышать 58°C, в противном случае соус может расслоиться.»
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые продукты и приступайте к приготовлению соуса «Берблан» (Beurre Blanc).
-
Луковицу очистите и мелко порубите. Выложите в сотейник.
-
Влейте вино, винный уксус и сок лимона.
-
Добавьте молотую смесь перцев. Поставьте на огонь выше среднего и упаривайте практически до полного испарения жидкости, потребуется около 7-10 минут.
-
Добавьте холодное сливочное масло частями.
-
На очень слабом огне, помешивая венчиком, растворите масло в однородную эмульсию, но не давайте кипеть маслу, оно не должно расслоиться.
-
По желанию процедите соус через сито или измельчите при помощи блендера в однородную массу. Соус «Берблан» (Beurre Blanc) подается сразу после приготовления, он не хранится, так как быстро застывает! Приятного аппетита!
