Жаркое из курицы по-узбекски
О рецепте
«Узбекская кухня знаменита своими вкусными блюдами. Жаркое - одно из таких известных блюд. Его можно приготовить не только из баранины или говядины, но и из более доступного мяса курицы. Сегодня готовим товук жаркоп (жаркое из курицы). Издревле обычные узбекские семьи крестьян и ремесленников имели много детей и небольшой достаток, поэтому матерям и женам приходилось выкручиваться, чтобы накормить своих домашних досыта простыми и сытными блюдами. Жаркое - первое и второе в одном блюде, именно такие яства очень популярны в Узбекистане. Приготовишь его - и вся семья сыта пару дней, хоть в те далекие времена доступным его не назовешь. Жаркое обычно готовили только для гостей и на праздники. Так как раньше не было выбора разнообразной кухонной утвари, то казан считался самый необходимым приобретением в семье. Не нужны кастрюли и сковородки, ведь в нем можно было обжаривать и варить, тушить и даже запекать. При этом другие гаджеты отпадали за ненадобностью. Сегодня все изменилось, люди стали жить лучше, разнообразие продуктов уже никого не удивляет (про возможности я промолчу)), но жаркое из курицы в казане остается таким же любимым и сытным блюдом для всей семьи. А казан по-прежнему является неотъемлемым звеном в приготовлении узбекских блюд.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить жаркое из курицы по-узбекски, подготовьте ингредиенты по списку выше. Можно брать любые части курицы, а помидоры допускается заменить в зимнее время томатной пастой. Очистите картофель и лук, порубите курицу на части.
-
Хорошенько посолите куриное мясо и поперчите, посыпьте кориандром, слегка помните, чтобы соль хорошо распределилась, и оставьте на несколько минут.
-
Картофель очистите и крупно нарежьте. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры порубите произвольно помельче. Если вместо помидоров используете томатную пасту, то разведите ее в небольшом количестве воды.
-
В казане хорошо нагрейте масло на большом огне. Чтобы проверить достаточный ли нагрев, опустите в масло деревянную лопатку. Если от нее идут пузырьки, значит, масло нагрето достаточно. Сразу же положите куриное мясо в масло и будьте осторожны - масло может сильно брызгаться. Если необходимо, то быстро накройте казан крышкой, но потом крышку нужно будет открыть и огонь уменьшить до среднего. Не переворачивайте курицу сразу же, оставьте поджариться с одной стороны минут 8 и только потом переверните. Кусочки должны стать румяными.
-
Затем добавьте лук и обжаривайте еще минут 7 при помешивании.
-
Затем очередь помидоров (томатной пасты). Их тоже нужно обжарить минут 10 вместе с курицей.
-
Как только помидоры размягчатся, влейте в казан 600-700 мл горячей воды из чайника и доведите всё до кипения. Вода должна покрыть мясо и овощи.
-
Добавьте в казан подготовленный картофель и снова доведите всё до кипения. Посолите по вкусу и варите под едва приоткрытой крышкой до мягкости картофеля. За это время лишняя жидкость выпарится, но еще останется в казане.
-
Готовое жаркое имеет такой вид. Жидкость видна, но она скоро впитается в мясо и картофель.
-
Жаркое из курицы по-узбекски готово. Выложите его на тарелку и посыпьте свежей зеленью. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
