Суп из мангольда
О рецепте
«Мангольд - растение, которое привлекло меня тем, что выращивать его легко; употреблять в пищу можно с момента появления первых листочков и вплоть до того, как ляжет снег (даже лёгкие заморозки выдерживает, специально проверила!); а в кулинарии он очень многофункционален: идёт и в салаты, и в горячие блюда. Суп из мангольда, рецепт которого я хочу тут показать, в принципе, очень похож на ботвинью. Собственно, мангольд - это же ведь и есть листовая свёкла! Если не заботиться об оригинальной сервировке, то приготовить это блюдо можно даже ещё проще и быстрее. Но поскольку у меня - как раз смесь мангольда с яркими разноцветными черешками, я, конечно, хочу показать их во всей красе, поэтому делаю одну лишнюю операцию. Этот супчик можно приготовить и просто на воде (получится совсем низкокалорийно), и на бульоне, если он у вас имеется под рукой. Как видите, у меня мангольд довольно молодой, летний, его на этой стадии даже свежим есть можно. Я обрезала свой кустик несколько раз за год, стараясь держать размер листа именно таким (чтобы он подходил для различных блюд). Зимой листья будут более плотными и грубыми, но в суп они всё равно годятся (в салат - уже нет).»
Приготовление
-
Ингредиенты в списке у меня даны на одну порцию супа из мангольда. Перед началом приготовления листья мангольда следует помыть, чтобы на них не было земли или пыли.
-
Ставим кипятиться воду для супа.
-
Отдельно варим яйца вкрутую (12 минут).
-
Отрезаем у листьев черешки и нарезаем их широкими полосками (или как вам удобно и привычно, хоть соломкой, хоть квадратиками).
-
Черешки режем кубиками. Если хотите сервировку, в которой видно, что стебли были разноцветными, то ту порцию, которая для декора, нужно отложить. Остальные можно варить вместе с листьями, но они сильно потеряют цвет и получатся не такими яркими.
-
После закипания воды солим её и варим нарезанный мангольд (весь, кроме того, который пойдёт в декор) под крышкой, пока он не достигнет желательной для вас степени мягкости. Молодой лист варится меньше, крупный и более жесткий - больше. Ориентируйтесь на 5 минут.
-
Разливаем бульон с листом по супницам, оставив в кастрюле лишь очень небольшое количество жидкости.
-
И вот в этом-то остатке бульона варим буквально минутку заранее отложенные разноцветные черенки. Так они не успеют потерять цвет, но при этом их, более грубых, окажется мало.
-
Нарезаем сварившиеся яйца. Можно дольками, можно шайбочками.
-
Яйца выкладываем в супницы, а поверх них выливаем ложечку разноцветных черенков, которые варились меньше, чем всё остальное. Желающие могут приправить суп из мангольда капелькой лимонного сока или, наоборот, сливок.
