Хычины с крапивой, картошкой и сыром
О рецепте
«Готовить Балкарские хычины с тонким тестом и с достаточным количеством начинки не так сложно, как может показаться. Тесто тут самое обычное, готовится на воде. Тесто хоть и простое, но его тоже надо правильно приготовить, главное - добиться эластичности и не перебить мукой. Начинка для хычинов может быть разной: от мясного до творожного. В начинку для хычинов можно добавить разную зелень, например, свекольную ботву или крапиву. Немаловажную часть играет сыр. Сыр нужен рассольный, что-то по типу брынзы. Готовятся как блинчики, по началу потребуется сноровка.»
Приготовление
-
Итак, хычины с крапивой, картошкой и сыром... Подготовим ингредиенты для теста.
-
Муку просеем в глубокую удобную миску для замеса теста. Делаем небольшое углубление в центре муки, солим, вливаем небольшими порциями воду, круговыми движениями замешиваем тесто.
-
Замесим тесто.
-
Далее месим тесто на столе до тех пор, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. Тесто не должно быть тугим.
-
Тесто убираем под пленку и оставляем минимум на 40 минут отдохнуть.
-
Подготовим ингредиенты для начинки хычинов.
-
Картофель очистим и отварим до готовности.
-
Крапиву хорошо помоем. Заливаем крапиву кипятком и оставляем на 10-15 минут.
-
Воду сливаем, отделяем листочки от побегов.
-
Сыр натрем на мелкой терке.
-
Крапиву отжимаем от влаги, режем мелко.
-
С картошки сливаем весь отвар. Измельчаем картофель в пюре.
-
Добавляем в теплую картошку сыр и крапиву, перчим по вкусу.
-
Перемешиваем, проверяем на соль, при необходимости - подсолить (как правило, солености сыра достаточно).
-
Делим начинку на равные части. Делаем колобки.
-
Тесто разминаем и делим на равные части (у меня 7 штук).
-
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Берем тесто, разминаем в небольшую лепешку, выкладываем в центр начинку.
-
Собираем края теста, образуя шар, защипываем тесто. Теста должно быть мало (тесто пластичное, оно не должно рваться).
-
Переворачиваем заготовку швом вниз, немного придавливаем от центра к краям, так, чтобы начинка распределилась равномерно.
-
Раскатываем аккуратно хычин скалкой в тонкий круглый блин.
-
Жарим хычины с крапивой, картошкой и сыром с двух сторон, на сухой хорошо разогретой сковороде. Далее готовим на среднем огне. Если все сделано правильно, хычин должен надуться, как шарик.
-
Переворачиваем хычин лопаткой (или руками) и обжариваем до золотистого цвета.
-
Складываем хычины стопочкой, каждый хычин с двух сторон смазываем сливочным маслом. Масло не жалеем, особенно на края.
-
Хычины с крапивой готовы, подаем в горячем виде. Нарезаем хычины на четыре части.
-
Приятного аппетита.
