Киш с рыбой и брокколи
О рецепте
«Думаю, не стоит повторять, что киш - это открытый пирог. Как правило, готовится он с грудинкой, но в последнее время набирают обороты разные начинки. Сегодня хочу предложить рыбу и брокколи. Заливка будет из жирных сливок, но можно использовать сметану (250 г). Я готовила киш со сливками меньшей жирности, чем указано в рецепте, и всегда все получалось. Поэтому можно сливки 35% заменить на сливки 20%.»
Приготовление
-
Для приготовления киша с рыбой и брокколи подготовьте продукты по списку.
-
В чашу кухонного комбайна поместите соль, муку, холодное сливочное масло и желток. Измельчите до состояния крошки. Добавьте воду и соберите тесто в комок. На фото видно, что тесто - как песок, тем не менее оно отлично собирается в комок!
-
Тесто выложите в пакет и уберите в холодильник на 15 минут.
-
В это время разберите брокколи на соцветия и отварите в подсоленной воде 3 минуты. Затем воду слейте, дайте капусте остыть.
-
Рыбу нарежьте достаточно крупными кусочками.
-
Выньте тесто из холодильника. На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в круг и выложите его в форму, формируя бортики.
-
На тесто выложите фольгу и насыпьте груз (рис, гречка, фасоль...). Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут. Затем фольгу и груз снимите.
-
Пока основа киша в духовке, приготовьте заливку. Смешайте все составляющие для нее, кроме рыбы и брокколи. Перемешайте до однородности.
-
На подпеченную основу выложите половину рыбы и капусты, затем присыпьте сыром. Затем - оставшиеся рыбу, капусту и сыр. Залейте заливкой. Выпекайте киш с рыбой и брокколи в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.
-
Открытый пирог с рыбой и брокколи готов. Дайте ему чуть остыть в форме, затем выньте из формы и подавайте. Горячий или теплый киш нестабилен, полностью остывший можно нарезать ровно и более аккуратно.
-
Приятного аппетита!
