Квашеная сныть
О рецепте
«А вы знаете, что сныть в интерпретации с древнерусского - снедь, т.е. еда? Еще задолго до петровских времен сныть была очень популярна в русской кухне, ее квасили, как мы сейчас капусту, добавляли в сотни блюд в свежем, квашеном и засушенном виде. И не зря: это растение содержит практически все необходимые человеку витамины, а также ряд минералов, она повышает иммунитет, выводит токсины, обладает противовоспалительными и седативными свойствами, особенно полезна сныть при заболеваниях суставов. В свежем виде сырье долго не хранится: нежные листочки сныти быстро вянут даже в холодильнике, поэтому собранную вдали от дорог и поселков траву нужно быстрее переработать: заквасить, замариновать, посушить или заморозить. Можно добавлять в заготовки листья сныти в смеси с другими травами и овощами. Сегодня я предлагаю один из старинных и простых способов консервирования сныти - квашение. Мне нравится рецепт с добавлением мёда, по вашему желанию вместо мёда можно взять щепотку сахара. Квашеная сныть может быть использована как простая добавка к любому гарниру, в салаты, щи, борщи и др. Ее можно применять аналогично привычной всем квашеной капусте. Еще сныть обладает приятным пряным ароматом, придающим блюдам характерную особенность. Ну что, давайте разбираться, как заквасить сныть?»
Приготовление
-
Возьмем нехитрый набор продуктов для приготовления квашеной сныти.
-
Молодые побеги сныти хорошо промываем в большом количестве воды в свободной посуде, чтобы частички почвы осели на дно, затем прополаскиваем сныть в чистой воде.
-
Приготовим раствор для заливки: в теплой воде растворяем соль и мёд. Хорошо перемешиваем до полного растворения.
-
У подготовленной сныти отрезаем нижние части стеблей и нарезаем на части желаемой крупности. Иногда молодые побеги заквашивают целиком.
-
Укладываем нарезанную сныть в чистые банки, хорошо ее приминая.
-
Наполняем баночки по плечики, утрамбовывая довольно плотно, но оставляя некоторую свободу, необходимую для передвижения газов, которые будут выделяться при брожении.
-
Баночку ставим в миску, чтобы поймать в процессе брожения поднимающийся рассол.
-
Теперь подошла очередь влить подготовленную заливку из соли и мёда, наливаем ее до полного погружения нарезки. Можно придавить сныть каким-то неокисляющимся грузом, например, подходящей по размеру керамической крышкой. Если берете в качестве груза камушек, то вложите его в целлофановый пакет. Можно обойтись без груза. Оставьте баночки в комнате.
-
Вот так себя вела моя сныть на второй день: листочки потемнели, появились пузырьки воздуха, заливка немного перелилась через край банки. Я проткнула заготовку палочкой несколько раз и оставила в этих же условиях.
-
Это картина на вторые сутки: брожение идет интенсивно, пузырьки газа при протыкании поднимаются пеной.
-
К концу дня (2,5 суток) брожение успокаивается и баночки можно определить в прохладное место. Я поставила в холодильник.
-
Перед употреблением квашеную сныть откидываем на сито и добавляем в блюда, при необходимости нарезая помельче.
-
Квашеная сныть готова. Храните заготовку в течение 1 года в холодном месте, как обычную квашеную капусту. Заготовленная таким способом сныть имеет приятный сладковато-кислый вкус с легким медовым ароматом. Она сохраняет все полезные свойства сныти.
