Жареный кижуч
О рецепте
«Все представители семейства лососевых - очень полезная и вкусная рыба. Чаще всего вкус блюда зависит от правильного приготовления. Кижуч - вид красной рыбы нежирных сортов, поэтому его жарка может вызывать сложности. Чтобы не получить пересушенный продукт, многие хозяйки используют свои приемы. Я предварительно рыбу мариную лимонным соком, соль при этом не использую (она вытягивает влагу из рыбы), а вот чуть сбрызнуть кижуча подсолнечным маслом на этом этапе не повредит - его пленка защитит от потери влаги. Дальше поступаем обычным способом: панируем и обжариваем.»
Приготовление
-
Возьмём продукты для приготовления жареного кижуча на сковороде.
-
Рыбу подготавливаем в зависимости от первоначального состояния (чистим, разделываем, если у вас целый экземпляр), нарезаем на стейки толщиной 1-1,5 см. Обильно поливаем со всех сторон лимонным соком. Даем ему впитаться, потом излишки промакиваем салфеткой, а рыбу покрываем тонкой масляной пленкой, тоже минутки на 3 оставляем.
-
Делаем панировочную смесь из крахмала и пряностей. Я взяла хмели-сунели и молотый кориандр. Можете добавить свои любимые специи.
-
Подмаринованные стейки кижуча панируем в полученной смеси.
-
Нагреваем на сковороде масло и обжариваем рыбу с обеих сторон.
-
Затем добавляем чуток соевого соуса (он идет вместо соли), вливаем ложку воды.
-
Под крышкой доводим рыбу до готовности. Она обволакивается солеными парами соуса и дополнительно солить не требуется.
-
Подаем жареного кижуча в горячем виде с ломтиком лимона и свежей зеленью.
-
Рыба получается сочной и аппетитной. Приятного вам обеда!
