Цукаты из ревеня
О рецепте
«Хотя мы и готовим цукаты по известной технологии, но в случае ревеня есть и свои особенности: стебли быстро развариваются, и чтобы сохранить их целостность, термическую обработку нужно производить кратковременно в несколько этапов с последующим остыванием. Перемешивать аккуратно. Высушивать кусочки ревеня можно в духовке или же естественным образом на воздухе. Сушка в духовке займет несколько часов, а сушка на воздухе — несколько дней.»
Приготовление
-
Подготовим ингредиенты для цукатов из ревеня. Их всего три: ревень, сахар и вода.
-
Если ревень старый, а стебли толстые и грубые, можно снять тонкий слой верхней кожицы.
-
Нарежем стебли на кусочки примерно 1,5-2 см длиной. Можно нарезать и мелкими кубиками. Можно резать прямо, а можно наискосок. Тут нет строгих правил: цукаты можно сделать как крупными, так и мелкими. Я нарезала крупно, так как ревень может развариться.
-
Вскипятим воду в миске, сложим в нее ревень и пробланшируем минуты две.
-
Откинем на дуршлаг и дадим стечь воде.
-
Соединим воду с сахаром, вскипятим.
-
В сироп сложим бланшированные кусочки ревеня, поставим на огонь и проварим минуты 2, не больше. Перемешиваем очень осторожно, можно встряхивать. Далее оставляем массу охлаждаться часов на 8. За то время кусочки пропитаются сиропом. Эту процедуру повторим 3 раза.
-
Процеживаем кусочки через дуршлаг.
-
Ревень выложим на пергаментную бумагу. Стараемся выложить так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, но это уже как получится.
-
Сушить можно в духовке при самом слабом нагреве с открытой дверцей. Это займет часов 5-6. Можно сушить естественным образом. В солнечную погоду это займет дней 5. Время от времени переворачиваем кусочки. Посмотрим, что у нас получилось. Цукаты уже стали упругими и прозрачными. На этом этапе можно разрезать их. Можно же оставить и такими, как есть.
-
Пересыпаем сахарной пудрой. Вид стал более презентабельным.
