Чуду с черемшой и творогом
О рецепте
«Чуду - это дагестанские пресные тонкие (или толстые) лепешки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде. Это простое, сытное и вкусное блюдо давно распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Чуду у каждой кавказской народности свои, и по размеру - от маленьких, как в этом рецепте, до огромных, величиной с целый стол! и по начинке - она тоже разная. Объединяет их все использование тонкого пресного теста и выпечка на сухой сковороде или в особой конструкции печи (кьяр), или в духовке. Сегодня я предлагаю рецепт небольших чуду на сковороде (такие пекут аварцы).»
Приготовление
-
Возьмите продукты для приготовления чуду с черемшой и творогом.
-
Горкой насыпьте просеянную муку, влейте в нее воду, разбейте яйцо (по желанию, не всегда кладут), влейте холодную воду.
-
Добавьте подсолнечное масло, соль и замесите мягкое тесто.
-
Тесто должно быть не крутым, а мягким и эластичным. Его заверните в пищевую пленку и дайте полежать минут 20.
-
Пока тесто отлеживается, займемся начинкой. Порежем мелко молодую черемшу, можно вместе с листочками. На Кавказе, наряду с более сытными, очень часто для чуду делают начинку из свежей зелени: шпината, одуванчика, щавеля, лука.
-
Добавим творог, лучше жирный. Если он у вас суховат, то можно влить для сочности немного масла, кефира, сметаны. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте начинку.
-
Готовое тесто раскатайте колбаской и разрежьте на кусочки так, чтобы тонко раскатанная из кусочка теста лепешка получалась размером с вашу сковороду.
-
Тонко раскатайте каждый кусочек теста, положите на одну половинку начинку и плотно защипните соединенные края.
-
Лишнее тесто можно обрезать.
-
На разогретую сухую сковороду кладем по два чуду и накрываем крышкой, подрумяниваем с двух сторон.
-
Вот такие красавцы получаются!
-
Горячие чуду с черемшой и творогом смазываем сливочным маслом и складываем стопочкой.
-
Подаем чуду сразу, в теплом виде. Тонкое тесто пропитывается маслом, становится мягким и податливым.
-
Стопочки у меня не получилось, потому что чуду исчезали по мере "поступления" на стол. Это действительно очень вкусно!
