Форель в кляре
О рецепте
«Несмотря на то, что форель сейчас повсеместно разводят искусственно, она остается в разряде дорогих продуктов, тем не менее из-за высоких вкусовых качеств рыба не теряет своей привлекательности для кулинаров. Готовить форель можно по-разному, я обычно предпочитаю ее засаливать или готовить на пару, т.к. эта рыба очень жирная. Сегодня муж выловил хорошую форель среднего размера, и я решила попробовать новый для себя способ приготовления - пожарить форель в кляре. Результат превзошел наши ожидания - рыба получилась очень вкусной, сочной и нежной. Для кляра лучше использовать не привычные молоко или сливки, а белое сухое вино (у меня оказалось открытое шампанское) или обычную воду, добавив в нее лимонный сок. Такой кляр подчеркнет вкусовые достоинства рыбы, не увеличивая ее жирность.»
Приготовление
-
Возьмем продукты для приготовления жареной форели в кляре на сковороде.
-
Очищенную форель нужно разделать на филе, разрезать на порционные кусочки. Я оставила кожицу - с мороженой рыбы ее снять легче, поэтому можете это сделать, если у вас именно такая форель. Отделить хребет и жирную часть брюшка (если любите эту часть в жареном виде, то можете оставить).
-
Теперь нужно удалить, прихватывая ножом или щипцами, поперечные косточки из мякоти.
-
Рыбу присаливаем и перчим ароматным свежемолотым перцем. Оставляем на время, пока готовим кляр.
-
В миску вливаем вино, разбавленное водой.
-
Разбиваем в миску яйцо, щепотку соли.
-
Теперь, постепенно перемешивая смесь, добавляем муку.
-
Кляр должен получиться как средней жирности сметана - вязким, но текучим. Рыбу панируем в муке, а потом опускаем в кляр, обваливаем в нем со всех сторон. Мука не дает кляру соскальзывать с рыбы.
-
Разогреваем на сковороде немного масла и свободно выкладываем кусочки рыбы, обжариваем ее.
-
Переворачиваем форель на другую сторону, потом ставим на бочок, сковороду неплотно прикрываем крышкой, оставляя зазор, чтобы кляр не становился влажным, а рыба при этом хорошо прожарилась. Достаточно жарить минут 7. Отправляем на сковороду остатки форели и поступаем аналогичным образом.
-
Обжаренные кусочки форели выкладываем на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Рыба получилась очень сочной и нежной, ведь мы запечатали вкусным кляром все ее соки.
-
Для подачи форели в кляре я быстро сделала соус на основе готового хрена и сметаны, приготовила гарнир из картофельного пюре, заранее поставив его вариться. Обед получился на славу - быстрый и вкусный! Дополните блюдо свежей зеленью, молодыми овощами и ломтиком лимона. Приятного аппетита!
