Классический холодный свекольник (на свекольном отваре)
О рецепте
«Холодный свекольник в летнюю жару обычно так же популярен, как окрошка. Этот холодный легкий суп отлично утоляет голод и спасает организм от обезвоживания. Готовят свекольник по-разному, как и окрошку: на кефире, на воде с уксусом, на бульоне, в каждой семье приживается свой рецепт. Сегодня я предлагаю рецепт свекольника на отваре свеклы. Получается очень вкусно. Если сварите заранее яйца и свеклу, и охладите свекольный отвар, то время приготовления значительно сократится.»
Приготовление
-
Возьмите продукты для приготовления классического холодного свекольника на свекольном отваре.
-
Свеклу вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на несколько крупных кусков.
-
Сложите нарезанную свеклу в сотейник и залейте водой так, чтобы она покрыла корнеплоды. Выдавите лимонный сок и варите после закипания на медленном огне под крышкой до мягкости (минут 30). Сварите вкрутую яйца.
-
Когда свекла сварится, выньте ее и охладите. Процедите при необходимости свекольный отвар и тоже охладите.
-
Для свекольника все компоненты нужно измельчить как можно лучше. Вот таким мелким кубиком изрубите вареную свеклу.
-
Белки отделите от желтков и тоже измельчите. В классическом рецепте желтки не кладутся в суп, я их использовала как заправку, просто добавив нарезанные кружочки при подаче в тарелки.
-
Сложите подготовленные компоненты в кастрюлю.
-
Таким же мелким кубиком нарежьте свежий огурец. Измельчите зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу.
-
Всю зелень тоже добавьте в кастрюлю. Если свекольник готовите для подачи сразу, то можно залить нарезку жидкостью прямо в кастрюле. Для этого добавьте в свекольный отвар холодную кипяченую воду, по вкусу посолите, добавьте сахар и лимонный сок.
-
Яичные желтки можно использовать как дополнительную яркую заправку.
-
Вот и все, наш легкий, освежающий классический холодный свекольник на свекольном отваре готов. Заправьте его при подаче на стол холодной сметаной. Приятного аппетита!
