Солянка сборная с оливками и лимоном
О рецепте
«Список мясных изделий для солянки произвольный, главное - разнообразие. Копчености дадут насыщенный аромат, прибавят аппетитности. Тут годятся охотничьи колбаски, грудинка, ребрышки - всё, что имеет выразительный копченый запах, обуглено, пропитано дымком. Сырые свинина, птица или говядина станут основой мясного бульона, сделают блюдо не только более вкусным, но и сытным, питательным. Вареные колбасы, молочные сосиски-сардельки также пускайте в дело — ассорти приветствуется. Решающие в заправке — соленые огурцы, лимон (лимонный сок) и оливки. Чем больше, тем лучше - для густоты солянки и для характерного кисло-винного привкуса солянки.»
Приготовление
-
Чтобы сварить сборную солянку с оливками и лимоном в домашних условиях, возьмите продукты по списку.
-
Готовьте одновременно бульон и заправку. В кипящей воде отварите свинину и курицу (минут 30-40), можно добавить ветки зелени, пряные коренья, лавровый лист, то, с чем обычно варите бульон (минут через тридцать ароматные добавки выловите).
-
К почти готовому мясу прибавьте картофель.
-
На сковороде разогрейте постное масло, обжарьте до прозрачности лук. Добавьте крупно натертую морковь. Пассеруйте до мягкости, минуты 3-4.
-
Загрузите копченые изделия (у меня - колбаса и охотничьи колбаски), перемешайте и пропитайте смесь новым ароматом, обжаривайте следующие 3-4 минуты. Дайте копченостям пустить жирок.
-
Теперь бросьте кусочки нежных молочных сосисок. Перемешайте, прогрейте минутку.
-
Введите томатную пасту. Протомите и с ней минуту-две.
-
Затем выложите натертые соленые огурцы, несколько колец чили (по вкусу), влейте огуречный рассол (100-150 мл). Тушите под крышкой 5-7 минут.
-
Сваренные к этому моменту в бульоне свинину и курицу выловите, нарежьте кубиками и добавьте в заправку.
-
Оливки оставьте целыми или нарежьте кольцами, выдавите лимонный сок (по вкусу, можно дополнительно нарезать кружками). Посолите, поперчите, дайте смеси покипеть пару минут.
-
Переложите заправку в бульон, прокипятите, снимите пробу. Дайте солянке настояться минут 10.
-
Подавайте сборную солянку с оливками и лимоном теплой, в жару можно и охлажденной. По желанию — со сметаной.
