Карачаевские хычины с сыром и картошкой
О рецепте
«Карачаевские хычины - это почти пироги, большие и относительно толстые. Предвосхищая все тапки в мою сторону, скажу - я знаю, что такое хычины и как их готовят - как-никак 4 года прожила на Кавказе. Здесь я представляю карачаевские хычины в СВОЕМ исполнении. Также я знаю, что карачаевские хычины всегда готовят на дрожжевом тесте и почти всегда обжаривают во фритюре. Но в наше время все кухни перемешались, поэтому даже википедия не даст вам единственного ответа, как надо готовить то или иное блюдо. Балкарские хычины, например, готовят на пресном тесте, некоторые стали добавлять в тесто кефир, жарят их на сухой сковороде и тесто раскатывают очень и очень тонко. Так же готовят дагестанские чуду и азербайджанские кутабы. Карачаевские хычины гораздо толще, их обжаривают во фритюре, а те, кто заботится о своем здоровье, запекают их в духовке или готовят на сухой сковороде (замена духовке), но тесто при этом дрожжевое. Сегодня я готовлю хычины на сухой сковороде, но вы можете их обжарить в масле или запечь, ориентируясь на этот же рецепт.»
Приготовление
-
Для приготовления карачаевских хычинов с сыром и картошкой на молоке подготовьте всё необходимое по списку.
-
Сухие дрожжи соедините с мукой и солью. Обращайте внимание на способ смешивания дрожжей, ведь некоторые виды нужно смешивать с жидкостями.
-
Влейте теплое молоко и замесите мягкое тесто.
-
Тесто получается мягким и немного липким, но муку больше не добавляйте. Если вас раздражает липкость теста, то слегка обмакните руки в растительное масло. Вымесите тесто на столе минут 5 и оставьте подойти в теплом месте под полотенцем.
-
Картофель отварите в кожуре, очистите и разомните или натрите на терке. В кожуре варят картофель для того, чтобы она не набирала воду при варке и не получилась водянистой. Мне не понадобилась вся картошка, ее ушло меньшее количество, хватило трех крупных клубней (500 г).
-
К мятой картошке добавьте тертый сыр, перемешайте. Добавьте душистый перец или другие специи, проверьте на соль. Если сыр очень соленый, то соль больше не добавляйте.
-
Из полученной начинки скатайте два шара.
-
Тем временем тесто подошло. Разделите его пополам и сформируйте две лепешки.
-
Положите начинку на тесто.
-
Обжимая тесто со всех сторон, сформируйте закрытый шар. Лишнего теста не остается и ничего срезать не нужно.
-
Аккуратно приплюсните шар и раскатайте в лепешку толщиной 8 мм. Немного припыляйте тесто мукой по надобности.
-
Обжарьте лепешку на сухой сковороде под крышкой с обеих сторон. При жарке лепешка может вздуваться, проткните ее по центру ножом.
-
Готовые горячие хычины сразу же смажьте сливочным маслом.
-
Карачаевские хычины с картошкой и сыром готовы. Подавайте их, разрезав на 4 части. Приятного!
